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Nato a Ferrara, vive a Padova. È sposato e ha una figlia. È Direttore Marketing strategico e Comunicazione di CIR food dalla fondazione del gruppo (1992). Precedentemente ha lavorato a CONAD. Tra i suoi maggiori interessi, la lettura e la scrittura. Nel 2017 è stato pubblicato il suo primo romanzo, Il confine di Giulia, che ha avuto un grande successo di critica.

Giuliano Gallini

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Numero 44 - Riti del lavoro

Lavorare per mangiare o lavorare senza mangiare? Tra i riti del lavoro quello della pausa pranzo e della pausa caffè (thè per gli inglesi) è senza dubbio tra i più importanti e riconosciuti ad ogni latitudine. Per questo fa effetto leggere la notizia dello <a href="http://palermo.repubblica.it/cronaca/2017/02/28/news/palermo_fincantieri_a_rsu_turno_di_7_ore_senza_pausa_pranzo_scatta_sciopero-159451451/">sciopero di ieri alla Fincantieri di Palermo</a> dove Fiom-CGIL contesta la decisione dell’azienda di istituire un turno che invece delle otto ore di lavoro con una pausa pranzo di 30 minuti (11,30-12) più una di cinque minuti per il caffé, prevede un turno unico di sette ore e mezza senza alcun break. Fincantieri sostiene che si tratta di una modalità sperimentale, che c’era l’accordo con i sindacati e che questa turnistica esiste già – legalmente &#8211; in altri stabilimenti. La questione verrà sicuramente risolta nella normale dialettica tra le parti sociali ma viene a fagiolo come spunto per un’altra domanda laterale: se il cibo è carburante (come diceva il papà del topo Remi in Ratatouille, tanto per fare citazioni colte) che legame c’è tra quello che si mangia e le prestazioni lavorative?
La questione se l’è posta nel 2015 una giovane società estone di software che si chiama <a href="https://www.pipedrive.com">Pipedrive</a>. Questi informatici basati a Tallin hanno sviluppato e vendono in tutto il mondo un programma che serve a connettere e ottimizzare le attività di piccoli team di venditori (telefonate, mail, appunti, messaggistica, conference call). Ora, chi si occupa di recruiting e management sa benissimo che il venditore è un animale molto, molto particolare nel bestiario aziendale: cocciuto, orientato al risultato e sul quale la manualistica – soprattutto americana – è sterminata. La ricerca ha estrapolato i dati dei salesmen che usano il programma in otto paesi per poi fare una comparazione. L’assunto di partenza (visualizzato in un grafico con una curva) era di riscontrare una comune situazione in cui i venditori danno il meglio di sè a metà/fine mattinata per calare d’intensità nella pausa pranzo e riprendere poi per avere un picco nel pomeriggio e scendere di nuovo a fine giornata. L’analisi dei dati ha confermato a grandi linee questa tendenza ma con significative differenze tra tre categorie di paesi. I venditori francesi e svizzeri hanno il picco di produttività dopo pranzo, quelli di India Spagna e Sudafrica invece prima.
Ci sono poi paesi dove d’abitudine non si fa la pausa pranzo vera e propria (o non c’è un orario canonico) ma si mangia quando capita e alla scrivania: Russia, costa Est degli Stati Uniti e soprattutto Polonia. I venditori polacchi in particolare sembrano delle macchine da guerra con un picco pazzesco di produttività alle due del pomeriggio &#8211; più degli americani &#8211; al punto che gli analisti di Pipedrive hanno avuto il sospetto, analizzando la loro frenetica attività, che questi non mangino proprio durante il giorno. Indiani e spagnoli sono un caso a parte. I primi fanno pause pranzo di due ore ma spalmano il lavoro su sei giorni anziché su cinque mentre i venditori spagnoli lavorano fino a tarda sera, sembrano utilizzare la lunga pausa pranzo per le riunioni (quindi in modo produttivo) e soprattutto – sorpresa che smentisce il luogo comune degli iberici – rinunciano alla siesta.
Gli smanettoni di Pipeline sono poi riusciti a trovare un altro dato interessante: il loro programma riesce infatti a stabilire quanta attività (in termini di tempo speso per mail, appunti, ricerche sul web) è necessaria per portare a casa una vendita (closing). Ebbene, a quanto pare in tutti i paesi dove la pausa pranzo non viene fatta o si mangia alla scrivania davanti al computer  con quella che a Milano chiamano la schiscetta,  i venditori lavorano un sacco ma quagliano poco in termini di vendite (i peggiori sembrano essere i Russi). La ricerca quindi è giunta alla seguente conclusione: non è il modo frettoloso con cui ingurgiti cibo che ti fa vendere di più ma forse quel che mangi, come e dove lo fai ti può aiutare – forse &#8211; nelle vendite.
A questo punto lo studio parte un po’ per la tangente ricordando quant’è buono il cibo francese con le baguette le zuppe, la pasta, i dessert accompagnati da un buon bicchiere di vino, tutti alimenti (specie i carboidrati) che fanno bene al cervello. Meglio fermarsi qua. Magari l’associazione cibo-pausa-produttività ai signori di Fincantieri è sufficiente per ripristinare la pausa pranzo con un buon bicchiere di rosso che non è mai mancato nelle mense aziendali italiane. Certo, in termini di benessere lavorativo sembra decisamente più allettante la proposta fatta cinque giorni fa da un consigliere comunale della città svedese di Overtornea che <a href="https://www.nytimes.com/2017/02/23/world/europe/a-paid-hour-a-week-for-sex-swedish-town-considers-it.html?_r=0">ha proposto</a> di concedere ai 550 dipendenti del municipio un’ora la settimana, in orario di lavoro (quindi pagata) per fare sesso con il consorte nella speranza di aumentare il tasso di natalità. Ma anche qua – riportano i quotidiani locali – voci critiche hanno sollevato problemi di privacy, di opportunità e di spreco di risorse statali. Qualcuno ha addirittura avanzato obiezioni tipicamente sindacali: “Un’ora sola? Troppo poco…”.

Job, break, sex e&#8230; schiscetta

“Buongiorno Signor Rossi e benvenuto nel nostro hotel. Avrei bisogno del suo documento di identità”. 
“No, non me lo può lasciare. Deve aspettare che finisca la registrazione” 
“No, non mi serve il documento di sua moglie e dei suoi bambini però mi deve indicare i seguenti dati per ognuno di loro: 
Cognome; 
Nome; 
Sesso; 
Data di nascita; 
Luogo di nascita (comune e provincia se in Italia, stato se all&#8217;estero); 
Cittadinanza.” 
“Grazie, molto gentile. No, non può ancora andare in camera” 
“Mi dovrebbe firmare la presa visione dell’informativa privacy” 
“Molto bene, grazie. Abbiamo quasi finito” 
“Ci sono altre firme per altri consensi” 
“Possiamo mandarle gli auguri di Natale? Ecco, firmi qua” 
“Se vuole che le passiamo eventuali telefonate/messaggi deve firmare qua” 
“A noi piacerebbe profilarla in modo da poterle offrire offerte su misura. Sì, firmi qua” 
“Ora la posso accompagnare in camera”.
<h2>L&#8217;invio telematico dei dati di (minimo) seconda mano</h2>
Il momento del check-in, che dovrebbe essere strettamente correlato alla ritualità dell’accoglienza, può diventare un incubo se dall’altra parte del bancone non ci sono professionisti qualificati e felici di fare il loro mestiere. Fortunatamente la maggior parte delle volte è così e ci troviamo ad aver consegnato loro una quantità rilevante di dati.
Dati che rappresentano per chi fa il mestiere di albergatore un altro tipo di ritualità: l’invio telematico giornaliero.
In Italia ogni volta che si dorme in una struttura ricettiva, i nostri dati personali vengono inviati alle Qesture e all’Istituto Nazionale di Statistica meglio noto con l’acronimo di ISTAT. 
Per quanto riguarda la Questura, i dati che vengono inviati ad un unico centro di controllo riguardano la data di arrivo e i giorni di permanenza.
E invece per l’ISTAT che le cose si fanno più complicate. 
La circolare n° 10 protocollo 4167 del 26 febbraio 2016 definisce i criteri per le rilevazioni dei dati sul movimento dei clienti negli esercizi ricettivi in conformità al Regolamento UE n° 692/2011. 
Secondo voi questa circolare è rivolta alle singole strutture ricettive? 
Purtroppo no, questa circolare è rivolta ai cosiddetti &#8220;organi intermedi&#8221; in conformità alla normativa nazionale e alle diverse normative regionali. 
Tanto per essere molto stringenti, questi dati possono venire inviati a livello regionale, provinciale o sub-provinciale. 
Ogni ente preposto alla raccolta e all’invio dei dati deve inviarli alla Provincia o alla Regione e via continuando, organizzandosi autonomamente per il corretto svolgimento del compito.
Per farla breve, i dati che arriveranno all’<a href="https://indata.istat.it/mtur/index.php?pas=17" target="_blank" rel="noopener">ISTAT</a> saranno dati di seconda, terza o quarta mano con tutto quello che ne consegue.
Facciamo qualche esempio.
La Regione Toscana si è dotata di un sistema centralizzato di rilevazione che raccoglie dati per via telematica direttamente dalle strutture ricettive. I dati che però raccoglie non si limitano a quelli richiesti di fatto dalla UE: alle strutture ricettive, e quindi ai clienti, vengono richiesti dettagli quali l&#8217; identificativo della camera occupata, il mezzo di trasporto usato, il tipo di turismo e il canale di prenotazione. 
Almeno per la Toscana si è unificato il processo? 
Purtroppo no. Per la Provincia di Firenze si usa un altro sistema di rilevazione. Con altri dati richiesti. 
Per fare un altro esempio la Basilicata nel suo sistema di rilevazione, quando ha a che fare con un gruppo, lascia libero l’utente nel definire la nazionalità ricavandola da quella del capogruppo. 
Vien da pensare che in Basilicata non sia prevista la possibilità che all’interno dello stesso gruppo vi possano essere nazionalità differenti.
<h2>E con Airbnb?</h2>
In tutto questo, <a href="http://www.ilsole24ore.com/pdf2010/Editrice/ILSOLE24ORE/ILSOLE24ORE/Online/_Oggetti_Correlati/Documenti/Impresa%20e%20Territori/2016/05/Italy_Main_Report_Italian_MT_5-7-16.pdf" target="_blank" rel="noopener">i turisti che arrivano tramite Airbnb vengono recensiti</a>? 
Il regolamento ISTAT di fatto lo prevede ma ogni Regione decide autonomamente sui cosiddetti “altri alloggi privati” creando di fatto i presupposti affinché tali dati non vengano poi comunicati. 
E parliamo di cifre pari a 3,6 milioni di viaggiatori in tutto il 2015. 
Il nostro sistema di rilevazione, per come è strutturato, pertanto non funziona e rischia di rimanere solo un rito obbligatorio ed antipatico. 
Non funziona perché è impreciso, il più delle volte lasciato all’elaborazione manuale e lentissimo. 
Quando domando ai miei seminari di dirmi le 5 caratteristiche che un obiettivo deve avere per essere definito tale, sono tutti bravissimi a dirmi le prime quattro. L’ultima difficilmente la tirano fuori.
Un obiettivo è tale quando è: 
Specifico 
Coerente 
Realistico 
Tempificabile 
E misurabile! 
Se un obiettivo non si può misurare non è un obiettivo. Al più è una speranza.
Se un <a href="http://www.pst.beniculturali.it/?page_id=84" target="_blank" rel="noopener">piano di promozione turistico</a>, costituito da una serie di obiettivi, non è di fatto misurabile in termini certi, inconfutabili e rapidi, si può ancora definire piano strategico? Chiediamocelo.
Eppure una soluzione, sotto il naso di tutti, ci sarebbe. 
Già esiste un sistema centralizzato di ricevimento dati: puntuale, preciso e inalterabile. 
Si chiama “<a href="http://“Buongiorno Signor Rossi e benvenuto al nostro hotel” “Avrei bisogno del suo documento d’identità” “No, non me lo può lasciare. Deve aspettare che finisco la registrazione” “No, non mi serve il documento di sua moglie e dei suoi bambini però mi deve indicare i seguenti dati per ognuno di loro: Cognome; Nome; Sesso; Data di nascita; Luogo di nascita (comune e provincia se in Italia, stato se all'estero); Cittadinanza.” “Grazie, molto gentile. No, non può ancora andare in camera” “Mi dovrebbe firmare la presa visione dell’informativa privacy” “Molto bene, grazie. Abbiamo quasi finito” “Ci sono altre firme per altri consensi” “Possiamo mandarle gli auguri di Natale? Ecco, firmi qua” “Se vuole che le passiamo eventuali telefonate/messaggi deve firmare qua” “A noi piacerebbe profilarla in modo da poterle offrire offerte su misura. Si, firmi qua” “Ora la posso accompagnare in camera…” Il rito del check-in che dovrebbe essere strettamente correlato alla ritualità dell’accoglienza può diventare un incubo se dall’altra parte del bancone non ci sono professionisti qualificati e felici di fare il loro mestiere. Fortunatamente la maggior parte delle volte è così e noi ci troviamo ad aver consegnato loro una quantità rilevante di dati. Dati che rappresentano per chi fa il mestiere di albergatore un altro tipo di ritualità: l’invio telematico giornaliero. In Italia ogni volta che si dorme in una struttura ricettiva, i nostri dati personali vengono inviati alle questure e all’Istituto Nazionale di Statistica meglio noto con l’acronimo di ISTAT. Per quanto riguarda la questura i dati che vengono inviati ad un unico centro di controllo riguardano la data di arrivo, i giorni di permanenza, ecc… Invece per l’ISTAT le cose si fanno più complicate. La circolare n° 10 protocollo 4167 del 26 febbraio 2016 definisce i criteri per le rilevazioni dei dati sul movimento dei clienti negli esercizi ricettivi in conformità al Regolamento UE n° 692/2011. Secondo voi questa circolare è rivolta alle singole strutture ricettive? Purtroppo no, questa circolare è rivolta ai cosiddetti organi intermedi in conformità alla normativa nazionale ed alle diverse normative regionali. Tanto per essere molto stringenti, questi dati possono venire inviati a livello regionale, provinciale o sub-provinciale. Ogni ente preposto alla raccolta ed all’invio dei dati deve inviare questi o alla provincia o alla regione e via continuando. Ognuno di questi soggetti si potrà organizzare autonomamente per il corretto svolgimento del compito. Per farla breve i dati che arriveranno all’ISTAT saranno dati di seconda, terza o quarta mano con tutto quello che ne consegue. Facciamo qualche esempio. La Regione Toscana si è dotata di un sistema centralizzato di rilevazione che raccoglie dati per via telematica direttamente dalle strutture ricettive. I dati che però raccoglie non si limitano a quelli richiesti di fatto dalla UE ma alle strutture ricettive, e quindi ai clienti, vengono richiesti questi dettagli: identificativo della camera occupata, il mezzo di trasporto usato, il tipo di turismo e il canale di prenotazione. Almeno per la Toscana si è unificato il processo. Invece no. Per la provincia di Firenze si usa un altro sistema di rilevazione. Con altri dati richiesti. Per fare un altro esempio la Basilicata nel suo sistema di rilevazione, quando ha a che fare con un gruppo, lascia libero l’utente nel definire la nazionalità ricavandola da quella del capogruppo. Vien da pensare che in Basilicata non sia prevista la possibilità che all’interno dello stesso gruppo vi possano essere nazionalità differenti. In tutto questo i turisti che arrivano tramite Airbnb vengono recensiti? Il regolamento ISTAT lo prevede ma ogni regione decide autonomamente sui cosiddetti “Altri alloggi privati” creando di fatto i presupposti affinché tali dati non vengano poi comunicati. E parliamo di cifre pari a 3,6 milioni di viaggiatori in tutto il 2015. Il nostro sistema di rilevazione, per come è strutturato, non funziona e rischia di rimanere solo un rito obbligatorio ed antipatico. Non funziona perché è impreciso, il più delle volte lasciato all’elaborazione manuale e lentissimo. Quando domando ai miei seminari di dirmi le 5 caratteristiche che un obiettivo deve avere per essere definito tale, sono tutti bravissimi a dirmi le prime quattro. L’ultima difficilmente la tirano fuori. Un obiettivo è tale quando è: Specifico Coerente Realistico Tempificabile E misurabile! Se un obiettivo non si può misurare non è un obiettivo. Al più è una speranza. Se un piano di promozione turistico, costituito da una serie di obiettivi, non è di fatto misurabile in termini certi, inconfutabili e rapidi, si può ancora definire piano strategico? Eppure una soluzione, sotto il naso di tutti, ci sarebbe. Già esiste un sistema centralizzato di ricevimento dati: puntuale, preciso e inalterabile. Si chiama “Servizio Alloggiati Polizia di Stato” e riceve quotidianamente tutti i dati sufficienti per l’indagine ISTAT e la misurabilità dei nostri obiettivi turistici. Immaginate un paese dove i riti dell’accoglienza non siano degli obblighi di legge ma solo degli obblighi antropologici. Immaginate un paese dove giorno per giorno sia possibile vedere le presenze turistiche divise per nazionalità, per comune, per tasso di occupazione. Un paese dove sia possibile confrontare le presenze turistiche in tempo reale con le stesse date dell’anno prima, con una diversa destinazione turistica. Un paese dove sia possibile controllare se le decisioni prese dai nostri amministratori funzionano effettivamente oppure sono solo di facciata. No, io non riesco ad immaginarlo. https://indata.istat.it/mtur/index.php?pas=17 http://www.ilsole24ore.com/pdf2010/Editrice/ILSOLE24ORE/ILSOLE24ORE/Online/_Oggetti_Correlati/Documenti/Impresa%20e%20Territori/2016/05/Italy_Main_Report_Italian_MT_5-7-16.pdf http://www.istat.it/it/archivio/193005 https://alloggiatiweb.poliziadistato.it/PortaleAlloggiati/ http://www.pst.beniculturali.it/?page_id=84" target="_blank" rel="noopener">Servizio Alloggiati Polizia di Stato</a>” e riceve quotidianamente tutti i dati sufficienti per l’indagine ISTAT e la misurabilità dei nostri obiettivi turistici. 
Immaginate un Paese dove i riti dell’accoglienza non siano degli obblighi di legge ma solo degli obblighi antropologici.
Immaginate un Paese dove giorno per giorno sia possibile <a href="http://www.istat.it/it/archivio/193005" target="_blank" rel="noopener">vedere le presenze turistiche</a> divise per nazionalità, per Comune, per tasso di occupazione. 
Un paese dove sia possibile confrontare le presenze turistiche in tempo reale con le stesse date dell’anno prima, con una diversa destinazione turistica. 
Un Paese dove sia possibile controllare se le decisioni prese dai nostri amministratori funzionano effettivamente oppure sono solo di facciata.
No, io non riesco ad immaginarlo.
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Italiani al check-in

Una decina di anni fa commissionai agli storici Giuliana Bertagnoni e Massimo Montanari dell’Università di Bologna una storia della ristorazione aziendale in Italia. Per scrivere questo articolo lo saccheggerò quindi ben bene: è una ricerca documentata, approfondita e piena di curiosità; e per nulla datata: la storia, del resto, essendo il ricordo dell’accaduto, non dovrebbe più cambiare. Quale accaduto si muove, si agita e dice cose diverse da quelle dette nel passato in cui ha vissuto? Ne conoscete qualcuno?
Uno storico afferma che la prima mensa si può far risalire al castello medioevale, o nel monastero: luoghi frequentati da migliaia di persone che praticavano le professioni più diverse e dove erano allestite grandi cucine in genere circondate da campi dove si coltivava il cibo che sarebbe stato cucinato e consumato (chilometro zero, distanze quantistiche).
Tempi troppo lontani. Avviciniamoci un poco a noi. Nella seconda metà del Settecento cominciano a comparire le mense nelle fabbriche. Prima come azione del cosiddetto paternalismo padronale (industriali che offrivano alle maestranze un welfare completo, dall’abitazione all’istruzione, dalla salute al cibo in contesti chiusi dove i lavoratori pagavano i servizi accettando un controllo totale sulla loro vita pubblica e privata) poi come risultato dei conflitti tra la classe operaia e gli industriali.
A New Lanark, un villaggio operaio inglese fondato nel 1780 “si può far risalire la prima mensa, già nella convinzione che una alimentazione equilibrata migliorasse la salute (…) e anche un grande magazzino, una cucina per cibo di alta qualità con tre camini e sei cuochi, la sala da ballo (…) c’erano corsi di cucina&#8230;”.
Un paradiso. Ricordate questo punto, ci sarà utile più avanti: la sala mensa serviva anche per corsi di cucina, incontri culturali e serate di musica e ballo.
<h2>Uguaglianza</h2>
In Italia queste condizioni arrivarono molto più tardi, e solo nel 1900 si propose una legge per obbligare le fabbriche ad avere spazi per la mensa ed il riposo. Da allora la mensa in fabbrica ha avuto alti e bassi (di qualità), fortuna e sfortuna (in quanto alla diffusione). Ha avuto momenti di forte regolamentazione (dagli anni Sessanta del secolo scorso la mensa era sistematicamente oggetto di contrattazione sindacale e si parlava di diritto mensa) ed è stata oggetto di amore (si mangia meglio che a casa) e di odio (pancacce, sporco, minestre immangiabili). L’Italia diseguale (nord-sud, padroni meschini e padroni delle ferriere, attività ricche e attività povere) ovviava all’ingiustizia cercando di garantire diritti uguali per tutti con la contrattazione nazionale.
Oggi l’Italia è ancora diseguale, le grandi organizzazioni di massa capaci di affermare uguali diritti a uguali uomini non ci sono più e la diseguaglianza, anche nella mensa, e in genere nel cosiddetto welfare aziendale, si è allargata. Ci sono aziende che investono nel benessere dei propri dipendenti e altre no. Tutto o quasi su base volontaria. Chi è fortunato capita bene. Ci vorrebbero le stellette di Tripadvisor anche per i datori di lavoro, stellette date dai lavoratori, naturalmente. Ah sì? La tua mensa fa schifo? E io da te non vengo a lavorare.
<h2>Utopia?</h2>
Mensa, squallore, e innovazione
Più spesso la mensa in fabbrica è stata, e lo è ancora, avvicinata ad una immagine “squallida”. Anche la parola mensa, pur dal significato così nobile e lussuoso (imbandire la mensa), è scaduta; e le mense aziendali migliori, quelle che si volevano (e vogliono) dare un certo tono, hanno smesso di chiamarsi appunto mensa aziendale per diventare ristoranti aziendali.
Poi la grande svolta degli anni Ottanta: perché mangiare tutti insieme in ambienti che avranno sempre un qualche grado di squallore con cibi con qualche grado in meno di calore invece che dare a tutti un buono pasto da spendersi liberamente (liberamente! Viva la libertà!) in bar e trattorie vicine al posto di lavoro, godendo anche di una passeggiata, una incursione al centro commerciale o in palestra? E da allora: bar aziendali, in alcuni casi cocktail lounge (forse per l’alta direzione), lussuosi ristoranti automatici (lussuosi i divanetti in vinilpelle o nel più evocativo vilpelle ma cibo da macchinette), portate elaborate da grandi chef stellati recapitati direttamente sulla scrivania, così non ci si muove dal posto di lavoro, o fantasie di verdura e frutta da consumarsi nella palestra aziendale mentre si cicla, e sullo schermo scorre e corre il power point del direttore, ovvero del Ceo, ambienti californiani con musica ambient e cibi raffinati, un salotto e un piccolo elegante buffet dove attraverso un pieno e lussuoso rilassamento un piccolo gruppo di impiegati saprà trovare la chiave per aumentare la produttività inventando il perpetuum mobile del capitalismo. E così via, fantozziate d’oggidì.
<h2>Noi e gli altri</h2>
Ho divagato. Il tema era scrivere sulla mensa non solo come luogo dove consumare una più o meno buona e gradevole pausa pranzo ma come spazio di incontro, campo naturale dove cibo, persone e parole si intrecciano e si riconoscono, sguardi profondi di una umanità un po’ smarrita e un po’ caricata dalle possibilità nuove che la tecnologia in ogni dove offre. La mensa quindi ri-scoperta come dispositivo multifunzione: pausa di riposo, di rigenerazione energetica, di ricostituzione spirituale.
Vi ho detto che saremmo tornati a New Lanark, nel Settecento. In mensa “corsi di cucina, incontri culturali e serate di musica e ballo.” O in Europa negli anni Settanta, dove la mensa era il cuore della classe operaia e il suo spazio usato per assemblee e decisioni politiche. Per l’innovazione sociale, che allora si chiamava “assalto al cielo”.
Si stanno progettando molte nuove mense, nella nostra contemporaneità. Ad alcune di queste realizzazioni ho partecipato personalmente, aziendalmente. Ci sono imprenditori capaci di pensare a questi spazi con lungimiranza e, direi, affetto. Affetto per il genere umano che lavora, che ha bisogno di spazi di ri-generazione, e di tavolate dove poter stendere la tovaglia del piacere e del pensiero critico.
Con buona pace della noia conformistica di tanto virtuale.

Cafeteria lunch young business woman eat salad

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Mense aziendali, la storia è servita

Una decina di anni fa commissionai agli storici Giuliana Bertagnoni e Massimo Montanari dell’Università di Bologna una storia della ristorazione aziendale in Italia. Per scrivere questo articolo lo saccheggerò quindi ben bene: è una ricerca documentata, approfondita e piena di curiosità; e per nulla datata: la storia, del resto, essendo il ricordo dell’accaduto, non dovrebbe [&hellip;]

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Giuliano Gallini

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