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Laureato in Economia con specializzazione in organizzazione, dopo un percorso nella consulenza per la promozione di progetti per lo sviluppo dello smart working e lo start-up d’impresa, nel 2004 entra in CIRFOOD all’interno dello staff risorse umane. Inizialmente è Responsabile dell’Academy interna, poi gli viene affidata la delega all’organizzazione diventando infine Direttore Risorse Umane e membro della Board aziendale. Dal 2016 viene nominato Direttore Generale, con la responsabilità di contribuire allo sviluppo strategico del Gruppo. Da sempre cerca di trasferire la sua passione per gli individui nel suo lavoro quotidiano, consapevole che c’è ancora tanto da imparare dagli altri e da se stessi e che sono le persone a fare la differenza.

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Numero 77 - Emilia tua, Romagna mia

Ho appena terminato la lezione. Sei ragazzi fra i 26 e i 32 anni, laureti in ingegneria e architettura, decidono di fermarsi un’ora a chiacchierare con me. Mi permettono di sbirciare tra i loro sogni e i loro timori sui concetti di orgoglio e senso di appartenenza verso le realtà imprenditoriali del nostro territorio.
Questi ragazzi sembrerebbero uno diverso dall’altro per provenienza geografica, sesso, studi e storia personale, ma hanno in comune la scelta di vivere e lavorare in Emilia-Romagna e di frequentare un corso di alta formazione in project management nella costruzione edilizia ad alta efficienza energetica. In realtà si riscopriranno molto simili parlando dei valori in cui credono.
Tra loro c’è chi ha fatto per anni la cameriera, ma non è ancora riuscita a fare l’ingegnere perché gli studi se li è pagati con le “stagioni al mare”. C’è chi sentiva troppo stretto il paesino o troppo grande la metropoli e ha quindi trovato la giusta dimensione nella qualità di vita di Bologna. Chi dalla Sardegna è venuto a studiare in Emilia, è andato a lavorare a Parigi e poi è voluto tornare qui a Bologna, la “nostra città”, come la chiama lui. Perché dopo tanto tempo che vivi in un luogo lo senti tuo, sei parte del suo tessuto sociale, delle sue abitudini, dei suoi colori e dei suoi profumi.
<figure id="attachment_30382" aria-describedby="caption-attachment-30382" style="width: 2048px" class="wp-caption alignnone"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/?attachment_id=30382" rel="attachment wp-att-30382"><img class="size-full wp-image-30382" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2019/03/IMG_20190314_131306.jpg" alt="" width="2048" height="1536" /></a><figcaption id="caption-attachment-30382" class="wp-caption-text">Da sinistra: Federico, Giulia, Ennia Maria Paola, Martina, Giovanna e Pio, alunni del corso “tecnico esperto nella gestione di progetti di costruzione edilizia ad alta efficienza energetica” di IIPLE. Al centro Elisabetta Bracci</figcaption></figure>
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<h2>I giovani e il lavoro, in Emilia-Romagna ma non solo</h2>
“Ho scelto di accostare al concetto di orgoglio quello di gratificazione sociale, perché secondo me il lavoro non può essere slegato da ciò che facciamo per la comunità. Mi fa sentire orgoglioso sapere che faccio qualcosa che non è soltanto sviluppo, ma che ha a che fare con il progresso. Mi piacerebbe lavorare all’interno di un’azienda che sia lei stessa attrice del progresso e che lo percorra ogni giorno: mi sentirei parte di qualcosa di bello.”
È così che Federico rompe il ghiaccio e ci permette di lavorare su queste parole: sviluppo e progresso. Il primo concetto che emerge è successo, inteso come la capacità di far succedere le cose che desideriamo. Giovanna ci dice: “Sarei orgogliosa di far parte di un’azienda in grado di evolvere e di far succedere le cose, indipendentemente dal suo prodotto o servizio. Sarebbe bellissimo lavorare in un contesto dove si fanno anche solo piccoli passi di innovazione e miglioramento, con curiosità e visione verso il futuro”. E continua: “Un’azienda di successo è un posto in cui c’è rispetto per le persone, che non significa solo garantire la sicurezza sul posto di lavoro o pagare lo stipendio. Secondo me l’azienda è un ecosistema fatto di persone, e io voglio sentirmi una persona. Non ho ancora lavorato in contesti grandi, ma mi piacerebbe farlo e soprattutto mi piacerebbe che il management, quando mi incontra in un corridoio, mi salutasse chiamandomi per nome perché riconosce che contribuisco a dare un senso all’azienda, anche nel mio piccolo”
A questo Ennia aggiunge la sua visione di meritocrazia intesa come il “riconoscere il peso di ogni singola persona e valorizzare i suoi talenti: premiare impegno e risultati, dare opportunità a chi ha spirito di squadra e voglia di crescere”. Un altro punto importante per tutti i ragazzi è la località, ovvero la scelta del giusto territorio in cui vivere e lavorare. In Emilia-Romagna si sentono liberi di essere loro stessi e di trovare opportunità per esprimersi. Per loro Bologna è una città a misura d’uomo. Pio aggiunge: “Sono architetto e mi occupo di restauro. Trovo davvero molto stimolante restaurare un edificio del nostro contesto, perché mi sento utile alla mia comunità, sento di far del bene alla mia terra”.
Affrontiamo poi un tema “scomodo”: si può essere orgogliosi di lavorare in un contesto dove non veniamo pagati? Dopo un primo momento di silenzio e qualche sguardo quasi imbarazzato, i ragazzi rispondono con alcuni no e qualche forse. Pio ci spiega il suo punto di vista: “Questa scelta è un bilancio legato a un momento particolare della nostra vita professionale: se mi fanno davvero crescere, se mi danno una buona formazione e investono su di me per tenermi in azienda, allora posso accettare un periodo senza retribuzione e non mi pesa emotivamente. Ci deve essere però sempre una compensazione, perché se vengo usato come una macchina, per svolgere compiti senza valore, non imparo niente. Quindi per me manca la fiducia”.
A questo Martina aggiunge che “quando hai la possibilità e il gusto di lavorare con le altre persone, la crescita è bidirezionale: chi è più esperto insegna, mentre chi è nuovo offre un punto di vista diverso e innovativo. Ho sempre lavorato in studi di architettura, dove ho imparato tanto dal gruppo e ho dato il mio massimo. Lavorare in team non significa lavorare-per, ma lavorare-con. Ecco perché secondo me è importante aggiungere il concetto di riconoscenza: è grazie al gruppo che si va avanti passo dopo passo e si cresce realmente. Non c’è orgoglio senza riconoscenza, che significa sentirsi parte di qualcosa e capirne il valore”.
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<h2>Ambizioni e compromessi secondo i giovani emiliano-romagnoli</h2>
I ragazzi parlano e si confrontano, mettendo sul piatto le loro esperienze, i loro desideri e soprattutto i loro timori. Emergono chiari i concetti di coerenza e concretezza dei valori aziendali. Se le aziende elencano i loro valori su siti che sembrano spesso fotocopie gli uni degli altri, come si può capire se è solo marketing oppure se i valori vengono messi in pratica realmente? D’altronde viviamo nell’epoca in cui siamo abituati a giudicare servizi, prodotti ed esperienze tramite la concretezza delle fotografie e le testimonianze di altri utenti. Ecco quindi che i ragazzi ricercano la concretezza di concetti come la sostenibilità, tramite le testimonianze di certificazioni, efficientamento degli stabilimenti industriali e impegni di riqualificazione sul territorio. Altrimenti zero fiducia nell’azienda.
Prima di chiudere questa chiacchierata, chiedo al gruppo se ha senso accettare un lavoro distante dal proprio corso di studi, pur di appartenere a un contesto lavorativo di cui sentirsi orgogliosi. Le parole di Giulia riassumono benissimo il pensiero del gruppo: “Se mollassi la ricerca di un posto di lavoro da ingegnere, forse rischierei di buttare al vento anni di sacrifici. Penso però che, se mi rendessi conto di non riuscire a raggiungere il mio sogno per come l’ho immaginato, dovrei allora capire cosa fare per avere un impego che mi dia soddisfazione, soprattutto dal punto di vista umano. Orgoglio e soddisfazione sono per me due concetti molto affini. Mio padre ad esempio lavora da una vita in un’azienda del nostro territorio che produce infissi, in cui mi ha detto che si applicano davvero i valori del rispetto, dell’innovazione e della meritocrazia. Vedo mio babbo alzarsi ogni mattina contento di andare a lavorare. Ecco, io lì ci andrei subito pur di sentirmi orgogliosa e felice! Accetterei anche di svolgere un mestiere molto distante rispetto ai miei studi”.
Questa chiacchierata ricalca in ampia parte una ricerca pubblicata un paio di mesi fa e realizzata dall’Osservatorio Generazione Z, Millennials, lavoro e welfare aziendale (promosso da Edenred e Orienta) in cui a un campione di oltre 5.000 ragazzi sono state sottoposte domande per creare l’identikit dell’azienda ideale. Il valore del merito è in assoluto al primo posto: l’81,5% degli intervistati afferma che l’azienda ideale è quella che valorizza le potenzialità dei dipendenti, facendoli crescere in un contesto meritocratico. Per il 75% è molto importante avere prospettive di carriera e solo per il 58% una buona retribuzione fa la differenza. È molto sentito anche il valore dato al welfare aziendale, punto nodale dell’azienda perfetta per l’83,52% del campione, che sale al 95% quando si parla di bonus economici e servizi di welfare che facilitano la realizzazione di una famiglia. Questa ed altre ricerche (come ad esempio quella dell’Istituto Toniolo) indicano infatti che l’insicurezza e le difficoltà economiche sono l’impedimento principale rispetto alla creazione di una famiglia con figli.
I giovani emiliano-romagnoli hanno un livello di scolarizzazione in crescita e spesso al di sopra della media italiana (ricerca Giovani 15-29 anni e mercato del lavoro in Emilia-Romagna – 2017), sono orgogliosi di lavorare in aziende che li facciano sentire persone, sviluppando il talento secondo i piani della crescita e della meritocrazia e permettendo di sostentare se stessi e dare vita ad un nucleo familiare con figli. Sta a noi favorire il proliferare di realtà lavorative che rispettino questi valori e sta ai più giovani farle progredire, affinché domani questo sia il modo più diffuso di fare impresa.
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Che cosa sognano i giovani emiliano-romagnoli?

Forse non sarà, come è stato detto, l’apocalisse per le Tlc italiane, ma è certo che lo sbarco dei francesi in Italia con la low cost Iliad, avvenuto nella primavera del 2018, sta mettendo a dura prova i grandi competitor della telefonia mobile e sta inasprendo la feroce guerra commerciale in atto.
I cultori della libera concorrenza giurano che questa guerra favorirà i “consumatori” di telefonini, che in Italia sono tantissimi: con 62.750.000 utenti, l&#8217;Italia è seconda in Europa dopo la Germania e settima nel mondo dopo Giappone, US, Cina, Russia, Germania e Brasile. Ma la competizione, come certificano alcune recenti analisi, sta portando nel mercato delle Tlc due piaghe assai insidiose: la disoccupazione e qualche problema ai bilanci delle aziende che partecipano alla guerra delle tariffe.
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<h2>La guerra commerciale tra Tlc e le sue prime vittime</h2>
Secondo le stime dei sindacati dal 2010 al 2017 il settore delle Tlc, che occupa circa 200.000 addetti tra dipendenti e indotto, ha perso oltre 15.000 persone. Fino al 2016, spiegano alla Cgil, il sindacato è riuscito a gestire la situazione grazie a uscite spontanee o alla cassa cntegrazione, ma “con l’arrivo di Iliad – spiega Riccardo Saccone, segretario generale della Slc Cgil – i grandi gruppi delle Tlc hanno cominciato ad annunciare esuberi e a predisporre licenziamenti”, che hanno colpito in primo luogo le aziende dell’indotto.
Un caso esemplare è quello della Telecom, dove in questi ultimi dieci anni si è registrato il maggior dimagrimento: si è passati da circa 120.000 a 48.000 addetti. Anche in questo caso la politica aziendale e sindacale ha consentito una “dieta” morbida, fatta di uscite concordate, ma ciò non toglie che la perdita di posti di lavoro sia costante e coincida proprio con la guerra commerciale. Di recente Vodafone ha annunciato esuberi e subito gli ha risposto la Slc-Cigl: “Siamo disponibili a un confronto ampio – ha detto Sacconi – per verificare la possibilità di percorsi di riconversione professionale e di efficientamento, ma non c&#8217;è spazio per azioni traumatiche e unilaterali”.
L’altro lato oscuro di questa guerra commerciale è un possibile indebolimento dei bilanci delle aziende. Vediamo il problema dal lato dei ricavi: se si guardano i dati degli operatori più importanti si scopre che i ricavi sono scesi sensibilmente. I 974 milioni di Vodafone Italia risultano in calo del 9,5% su base annua. Flessione anche per Wind Tre: 940 milioni, in riduzione del 9,8% annuo. Il guaio è che il calo dei ricavi si scarica sull’occupazione.
Ma torniamo al ribasso selvaggio delle tariffe. Come sanno bene tutti coloro che ogni giorno vengono tempestati a ogni ora del giorno di telefonate e di messaggi online dalle compagnie telefoniche la guerra commerciale si fa sempre più intensa. Con l’arrivo di Iliad, poi, i giochi sono senza esclusione di colpi. D’altronde i vertici del gruppo francese, fondato da Xavier Niel e guidato da Maxime Lombardini, avevano annunciato l’aggressione al mercato italiano come una “rivoluzione” che avrebbe spezzato l’oligopolio di fatto dominato da Vodafone, Tim e Tre. La cosa singolare su cui varrebbe la pena riflettere è che ai tre stranieri se ne aggiunge un altro. Gli italiani, infatti, dopo che il gruppo francese che fa capo a Vivendi si è preso la maggioranza di Tim e dopo la fusione tra Wind e la cinese Tre, sono scomparsi da un settore chiave come le telecomunicazioni. Quindi si può dire che è una guerra tra stranieri sul territorio italiano.
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<h2>Iliad e i motivi del successo dell’invasione</h2>
Al quartier generale di Vodafone e di Tim, come ai vertici della Tre, le tariffe di Iliad fanno tremare le vene, e i grandi colossi stanno già predisponendo le controffensive. In effetti a un primo sguardo il confronto con le altre compagnie è impressionante: Iliad è presente sul mercato italiano da pochi mesi e la sua presenza è stata annunciata da una massiccia campagna pubblicitaria che oggi sta consolidando “l’invasione”.
La sua prima offerta è stata di 5,99 euro al mese con 30 GB di traffico incluso, oltre a voce e sms illimitati. L’offerta è stata sostituita, dopo un certo numero di clienti, con una a 6,99 euro per 40 GB di traffico e ora si è stabilizzata quella a 7,99 euro per un traffico incluso di 50 GB. Per il momento la new entry ha superato i due milioni di clienti. Questa aggressività ha provocato, come spesso avviene quando si sfidano gli oligopoli, una immediata anche se molto debole reazione sul terreno del low cost: la Tim ha messo sul mercato Kena, che ha l’ambizione di rispondere a Iliad, mentre la Vodafone ha risposto con Ho, una low cost che fino a questo momento era stata tenuta sotto traccia.
Ma a parte i timidi tentativi di replicare all’avvento della parigina Iliad, negli ultimi mesi si sono moltiplicati con un’intensità asfissiante i messaggi provenienti soprattutto da Tre, che fino a pochi mesi fa aveva il monopolio delle basse tariffe. Milioni di utenti hanno ricevuto una mail che suona così: “Passa a Tre con 30 giga e minuti illimitati a soli 7 euro al mese”. Accanto a questi messaggi ne arrivano altri, del tipo “Torna a Vodafone”, “Torna a Tim”. Vodafone ha addirittura attivato Vodafone Special Minuti 50 Giga a 10 euro al mese e Vodafone Special Minuti 30 Giga a 7 euro al mese se si proviene da Iliad, Tre e alcuni operatori virtuali. Insomma la guerra è all’ultima tariffa e in questo caso è finalizzata ad arginare lo sbarco dei francesi.
“Quella che si riscontra sul mercato – ha spiegato Claudio Campanini, managing partner AT Kearney – è una grossa tensione che ha costretto gli operatori a ridurre i prezzi delle offerte. Il risultato è sicuro, matematico: da un mercato saturo non possiamo che aspettarci che varrà di meno”. Tra i grandi operatori c’è chi parla invece di “cannibalizzazione della clientela”.
La preoccupazione delle grandi compagnie telefoniche per lo sbarco di Iliad è dovuta anche al fatto che la legge italiana concede una corsia preferenziale ai nuovi arrivati: Iliad si ritrova a essere l’unica compagnia a poter usufruire dei vantaggi dei nuovi entranti stabiliti dal regolamento dell’Agcom. Quando il 10 settembre del 2018 è partita la suprema gara per conquistarsi la tecnologia 5G, viatico per gli smartphone, il Ministero dell’Economia vi ha ammesso anche i francesi di Iliad, oltre a Tim, Vodafone, Wind Tre, Fastweb, Linkem e Open Fiber, e ha riservato al gruppo parigino due lotti da 5 Megahertz della banda più sofisticata da un punto di vista tecnologico. Alla fine della gara anche Iliad, assieme a Wind e Tre, ha ottenuto i lotti da 20 Mhz con una spesa di 483,9 milioni. Insomma, gli “odiati” francesi sono entrati a gamba tesa nel sistema delle Tlc italiane, e a questo punto la guerra commerciale ci porterà certamente altre sorprese.
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Photo by <a href="https://unsplash.com/photos/OqAlPxwGz6E?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Ferdinand Stöhr</a> on <a href="https://unsplash.com/search/photos/smartphone-photography?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Unsplash</a>

Iliad e il cavallo di Troia della telefonia

Da sempre la tavola e il cibo sono una leva molto importante per creare relazioni e conoscenza reciproca, e dare vita a processi di inclusione e socializzazione che partono proprio dalla condivisione di un pasto. Il cibo è sempre più storia e storie: racconti che si sviluppano su di esso, sulle sue origini e tradizioni. Narrazioni che nascono intorno al cibo, spesso direttamente nei luoghi di consumo, che diventano spazi in cui conoscere il mondo e gli altri.
Oggi, con sempre più vigore, questa tendenza si sta affermando e consolidando nel campo della ristorazione, con tanti esempi noti e meno noti. È impossibile non citare Starbucks, che è riuscita a trasformare un prodotto semplice come il caffè in un elemento da cui partire per scoprire una intera filiera produttiva, dal chicco alla tazza. E, nel farlo, è stata anche in grado di trasformare i suoi locali in spazi in cui bere un caffè diventa forse la cosa meno importante di tutte. Le caffetterie create da Howard Schultz sono infatti luoghi accoglienti, confortevoli e rassicuranti che rispondono a quel bisogno – sempre più sentito, soprattutto nelle grandi città e metropoli – di vivere esperienze uniche e al contempo stabilire relazioni sociali fisiche e concrete.
Anche nel nostro Paese esistono diversi esempi interessanti che via via si stanno affermando in questa direzione. Format ristorativi come i Bistrot Libreria RED si caratterizzano come luoghi esperienziali in grado di coniugare cibo e letteratura, eventi e intrattenimento. Spazi capaci di ospitare in un unico contenitore enogastronomia e cultura, creando connessioni positive fra le persone che possono mangiare, leggere, bere qualcosa in un ambiente informale e accogliente – come quello di casa loro.
Un discorso a parte, invece, lo meritano altri format ristorativi il cui concept ruota piuttosto intorno a temi o a specifiche tradizioni enogastronomiche e alimentari. Un esempio particolarmente fortunato e che sta riscuotendo un grande successo in tutta la nostra Penisola sono i locali della catena Antica Focacceria San Francesco, una rete di ristoranti che celebrano i piatti e i sapori della cucina siciliana. Da Palermo a Milano, da Bergamo a Roma, entrare in uno di questi store significa immergersi nella storia dell’isola, raccontata attraverso i piatti più iconici e rappresentativi della sua cultura culinaria.
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<h2>Conoscere il cliente: da personas a persone</h2>
Raccontare storie, generare contatti, creare esperienze. Chi oggi si occupa di cibo e ristorazione sembra non poter più prescindere dal mixare positivamente questi tre elementi per avere successo. Ma, a ben vedere, non è tutto qui.
Il cibo e la ristorazione di domani dovranno sempre di più mettere al centro non tanto le personas – intese come archetipi e modelli general-generici di categorie di consumatori non meglio identificati – ma le persone, intese come individui e esseri umani. Al di là del gioco di parole, questo passaggio culturale obbliga le imprese a orientarsi sempre di più verso i  consumatori, dotandosi di strumenti e strutture organizzative in grado di ascoltarne e assecondarne i singoli bisogni, desideri e paure in modo personalizzato. Addirittura c’è chi si sta spingendo oltre: Vita Mojo, una catena di ristoranti con sede a Londra, crea pasti adatti al codice genetico dei clienti, attraverso una partnership con la società di analisi genetica canadese DNAfit.
Al di là di questi esempi estremi, oggi più che mai le aziende possono contare su strumenti in grado realizzare questo obiettivo. L’insieme di tecnologie che ricadono sotto quella che potremmo definire Ristorazione 4.0 deve essere sempre più orientato a trasformare le transazioni in relazioni. Ogni singolo touchpoint fra le imprese e il cliente deve diventare il punto di raccolta di un dato, che a sua volta può trasformarsi in un bit di informazione e conoscenza utile non solo a vendere di più, ma a garantire un servizio migliore al consumatore, che qualora soddisfatto mostrerà un grado di soddisfazione e fiducia maggiore. E, come tutti sappiamo, la fiducia è l’elemento più importante per dare vita alla fedeltà, ovvero a una relazione fruttuosa e duratura con le persone.
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<h2>Il cibo e la ristorazione del futuro? Il ruolo del servizio</h2>
Una recente ricerca della SDA Bocconi School of Management ha preso in esame le performance economico-finanziarie di un gruppo di aziende del settore agroalimentare, dimostrando come le imprese del food&amp;beverage che ottengono i migliori risultati economici siano quelle più attente ad aggiungere un forte contenuto di servizio ai loro prodotti. Questa tendenza la si può riscontrare in modo analogo anche nel settore della ristorazione, sia commerciale che collettiva, dove la componente di servizio – che è già parte fondamentale del DNA delle imprese che operano in questo mercato – sta diventando via via sempre più importante.
Qualche esempio? Pensiamo a tutto il tema del food delivery, del check-out basato su applicazioni o dei sistemi di pagamento alternativi: sono tanti i player del settore che si stanno attrezzando per rispondere in modo efficace a un bisogno pratico (come quello dell’ottimizzazione del tempo a disposizione e della rapidità), proponendo soluzioni che si integrano alla loro offerta standard di servizi. O ancora, per venire incontro a quel bisogno di maggiore e accentuata trasparenza che una recente ricerca Doxa realizzata per The Fork ha inserito fra i 7 Trend della ristorazione del 2019, sono diverse le imprese che si stanno attrezzando con app e strumenti informativi utili ad aiutare le persone a saperne di più su approvvigionamenti, origine alimentare e metodi di coltivazione e trasformazione.
La tendenza in atto è quella di ripensare la propria impresa non come erogatrice di singoli prodotti o servizi, ma come fornitrice di “soluzioni” o “pacchetti di servizi integrati” costruiti e tarati su bisogni e desideri dei clienti.
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<h2>La sostenibilità come prerequisito della ristorazione</h2>
La sostenibilità non è più una scelta, ma è un prerequisito per tutti coloro che operano nel settore della ristorazione – e non solo. Gli italiani, fra l’altro, sono il popolo che, come dimostra il Rapporto COOP 2018, vanta in Europa la maggior consapevolezza dello strettissimo legame esistente fra l’ambiente in cui si vive e gli effetti sulla qualità della vita. Lo stesso rapporto evidenzia come la sostenibilità etica e ambientale si stia affermando progressivamente e con decisione nei comportamenti di acquisto dei consumatori, guadagnando una significatività economica mai conosciuta in precedenza.
Nel settore della ristorazione, tutto questo si sta traducendo in un grande impegno da parte delle aziende nel dare vita a un modello produttivo sostenibile del punto di vista ambientale, sociale ed economico. La lotta alle forme di sfruttamento del lavoro lungo tutti i passaggi della filiera produttiva, il rispetto dei diritti dei lavoratori, il ricorso ad allevamenti e prodotti di origine animale cruelty free, la lotta allo spreco alimentare fuori e dentro le cucine, l’azzeramento dei consumi di plastica, le energie pulite. Sono numerosi gli elementi che oggi è necessario mantenere in equilibrio per garantire un futuro sostenibile alle imprese.
Il nostro imperativo, come cooperativa che guarda costantemente a orizzonti internazionali e ha base in un territorio solido come quello emiliano, è garantire l’intergenerazionalità dell’impresa, che tradotto significa riuscire a consegnare a chi verrà dopo di noi un’azienda e un contesto operativo e produttivo migliore di quello da cui siamo partiti.
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<h2>Fare cultura: un obbligo per le imprese</h2>
Chi opera nel settore del cibo e della ristorazione ha oggi una grande ulteriore responsabilità, ovvero promuovere una cultura dell’alimentazione sana e stili di vita corretti. Per chi, come noi, serve più di cento milioni di pasti all’anno, molti dei quali a bambini e ragazzi in età scolare e pre-scolare, questo diventa un obbligo. Per questo ci impegniamo ogni giorno a promuovere e a organizzare momenti e attività di educazione al consumo consapevole, che raggiungono ogni anno centinaia di migliaia di persone. Ma non è tutto qui: siamo attivi anche online– grazie al nostro magazine Il Giornale del Cibo – nel promuovere campagne di sensibilizzazione che vanno dalla lotta all’obesità infantile a quella tuttora in corso e legata all’importanza di una buona pausa pranzo per chi lavora.
Tutte queste attività servono a ricordarci che la nostra responsabilità come imprese non si esaurisce al momento del consumo, ma dev’essere sempre più finalizzata alla crescita culturale di tutte le comunità in cui operiamo.
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Ristorazione e sostenibilità in pausa pranzo

Da sempre la tavola e il cibo sono una leva molto importante per creare relazioni e conoscenza reciproca, e dare vita a processi di inclusione e socializzazione che partono proprio dalla condivisione di un pasto. Il cibo è sempre più storia e storie: racconti che si sviluppano su di esso, sulle sue origini e tradizioni. [&hellip;]

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Numero 45 - In questo mondo di guru

Mai come in questo momento &#8211; un momento che dura ormai da diverso tempo &#8211; la fotografia sta vivendo un successo fuori dal normale. Se ci si mettesse a contare le mostre, i festival, i libri in uscita, c&#8217;è un&#8217;attenzione davvero impressionante nei confronti della fotografia. Una fotografia che quando viene presentata al grande pubblico (sto pensando al fenomeno di Steve Mc Curry, di Vivian Maier, di Helmut Newton o di Henri Cartier Bresson) riesce a fare dei numeri che una volta ottenevano solo i grandi pittori impressionisti. Stiamo parlando di mostre che registrano da 100 a 150.000 visitatori ogni volta e questo è abbastanza interessante perché sostanzialmente queste operazioni culturali ed espositive hanno trovato una modalità per presentarsi ad un pubblico ancora più vasto che non è più soltanto il pubblico di nicchia degli appassionati della fotografia, ma un pubblico finalmente più vasto. Questo accade perché finalmente chi si occupa di queste realtà espositive ha iniziato finalmente a raccontare delle storie. Quando si visita la <a href="http://www.museodiromaintrastevere.it/mostre_ed_eventi/mostre/vivian_maier_una_fotografa_ritrovata" target="_blank" rel="noopener">mostra di Vivian Maier</a> o la <a href="http://www.mostrastevemccurry.it" target="_blank" rel="noopener">mostra di Steve Mc Curry</a>, non si è più davanti a una semplice mostra, ma si va a conoscere le storie che ci sono intorno a queste immagini, perché c&#8217;è uno svelamento.
<blockquote>La dimensione tecnica è completamente scomparsa dagli orizzonti oppositivi culturali. Il visitatore va a una mostra perché finalmente c&#8217;è il racconto delle immagini. Mostre spesso &#8220;molto allestite&#8221; o molto raccontate: è questo che avvicina davvero il pubblico all&#8217;arte. </blockquote>
<h2>Modelli che vengono da lontano</h2>
E&#8217; una storia che arriva da lontano ma che mi viene da dire che sia un&#8217;esperienza mutuata dal grande lavoro che hanno fatto i musei londinesi. Sto pensando alla <a href="http://www.tate.org.uk" target="_blank" rel="noopener">Tate</a>, sto pensando alle <a href="https://www.moma.org" target="_blank" rel="noopener">mostre del MoMA</a>, sto pensando addirittura alla <a href="http://www.saatchigallery.com/current/rolling_stones.php" target="_blank" rel="noopener">mostra sui Rolling Stones allestita alla Saatchi di Londra</a> o a quella su David Bowie ed è evidente che se le mostre non le allestisci così, diventa un lavoro sterile. Sono queste, mostre che ti consentono di vivere un&#8217;esperienza che ha a che fare con tutti i sensi: con gli odori, con i suoni oltre che naturalmente con la vista. Si potrebbe dire che sono mostre che provengono da altri generi: quelli legati alla scienza, alla natura; quel tipo di esperienza per intenderci che ha sempre conquistato per esempio il pubblico dei bambini. Un tipo di esposizione non più così fredda nella quale molti di noi spesso si sono trovati in posti dove non c&#8217;erano nemmeno i cartellini, visitando luoghi in cui qualcosa ci piaceva, qualcosa non ci piaceva ma non capivi perché. Questa nuova modalità ha fatto si che si alimentino le passioni e di conseguenza si alimenta poi l&#8217;indotto: il pubblico compra i libri e compra i cataloghi perché ritrova gli stessi apparati critici che fanno riferimento alla mostra che hanno visitato.
<h2>Una chiarezza di percorso</h2>
I curatori si sono dimenticati per troppo tempo di suggerire un percorso espositivo. Eppure le mostre &#8211; se non sono mostre blockbuster &#8211; vengono create o progettate per essere allestite in uno spazio espositivo e sulla base di questo spazio va creato un percorso ideale, bisogna saper offrire quelle informazioni a seconda degli elementi che decidi di posizionare lungo questo percorso ma anche di fruizione delle opere proposte, pur nel pieno rispetto del rigore delle scelte dell&#8217;autore. Questo non esclude dunque l&#8217;uso di serigrafie, di proiezioni, di riproduzioni anche se l&#8217;autore sta lavorando con delle miniature, ma è importante che queste possano essere visibili, che si dia risalto anche al dettaglio usando materiali e media diversi. Spesso bisogna avere il coraggio di cambiare i punti di vista.
<a href="http://www.mostracartierbresson.it" target="_blank" rel="noopener">Nella recente mostra dedicata a Henri Cartier Bresson</a>, dove il percorso doveva originariamente coincidere con quello del libro &#8220;Henri Cartier Bresson &#8211; fotografo&#8221; in cui le foto erano state scelte personalmente dal fotografo insieme a Robert Delpir, ci si è resi conto che quel percorso aveva dei limiti di traduzione, di lettura. In quel caso, seppure nel pieno rispetto delle scelte, è stato necessario rivedere il percorso e dargli un taglio differente, guardare la mostra dal punto di vista geografico raccontando come Cartier Bresson vedeva i luoghi e leggeva le situazioni collegandole fra di loro.
<h2>Se non hai le stanze, le devi costruire!</h2>
Oggi quando si allestisce una mostra fotografica si parte dal dettaglio ma si finisce per ricostruire tutto lo spazio fisico che deve ospitarle. Con <a href="http://pro.magnumphotos.com/C.aspx?VP3=CMS3&amp;VF=MAGO31_10_VForm&amp;ERID=24KL53ZX4A" target="_blank" rel="noopener">Ferdinando Scianna</a> stiamo progettando una mostra che avrà un percorso fatto a stanze. Ma se tu non hai le stanze, le devi ricostruire. All&#8217;interno dei percorsi espositivi i curatori si devono ricordare che lavorano all&#8217;interno di percorsi fisici perché le immagini non le vedi soltanto con gli occhi, ma le vedi con tutto il tuo corpo. <a href="http://www.mauriziogalimberti.it" target="_blank" rel="noopener">Maurizio Galimberti</a> dice &#8220;io a volte vedo delle fotografie, mi viene voglia di mangiarle!&#8221;
<h2>L&#8217;importanza del marketing e della comunicazione</h2>
La fisicità è fondamentale anche dal punto di vista del marketing culturale. Quando hai come competitor la Biennale di Venezia, diventa fondamentale trovare delle modalità espositive nuove da raccontare alla stampa che siano realmente interessanti e notiziabili. Mi viene da pensare a <a href="http://davidlachapelle.com" target="_blank" rel="noopener">David Lachapelle</a> che ha girato recentemente uno spot per Diesel dove il claim è &#8220;<a href="http://www.dancingpost.it/david-lachapelle-la-danza-pace-nello-spot-diesel-fate-lamore-non-muri/" target="_blank" rel="noopener">fate l&#8217;amore non costruite i muri</a>&#8220;. Nello spot si vede un carrarmato a dimensione naturale (che sfonda un muro scoprendo una breccia a forma di cuore) che verrà poi esposto in tutte le vetrine di Diesel.

Quel carrarmato vorrei che venisse portato di fronte alla <a href="http://www.treoci.org/index.php/it/casa-dei-tre-oci/la-casa-dei-tre-oci" target="_blank" rel="noopener">Casa dei Tre Oci</a> il Museo di Venezia dovrà sarà allestita la prossima mostra di David, dove le pareti delle sale avranno gli stessi colori del carrarmato, un gioco di incastri che diventa un racconto completo delle attività  e una serie di link a cui il visitatore viene non solo sovra-sollecitato, ma viene accompagnato nel percorso completo dell&#8217;artista.
<h2>Immagine e pubblicità: i progetti Corporate</h2>
Il racconto diventa straordinariamente importante anche quando si parla di pubblicità. O meglio, di produzioni pubblicitarie.  Perché di vera pubblicità mi sembra se ne faccia sempre meno. Si usano molte immagini di archivio e anche la creatività è diventata molto ripetitiva e standardizzata. Oserei dire &#8220;tabellare&#8221;. Una pubblicità che fa il verso a se stessa, una fissità e un immobilismo nella produzione delle immagini soprattutto nel comparto della moda, oggi il più generoso in termini di investimenti, dove mi pare che il termine di novità &#8211; a mio avviso poco credibile &#8211; consista nel proporre immagini &#8220;fuori dagli schemi&#8221;, certi tuttavia come siamo, che la fotografia è il risultato di una messa in scena.
Sta invece emergendo un settore molto interessante, legato ai progetti Corporate con l&#8217;esigenza di raccontare al meglio la storia delle aziende incontrando progetti culturali, a volte artistici. Sono questi che mi affascinano molto sia come spettatore che dal punto di vista professionale.
Con la consapevolezza che l&#8217;apertura di un nuovo negozio non sia un evento così notiziabile,<a href="http://tiffany roma mostra fotografica" target="_blank" rel="noopener"> attraverso 25 fotografie preziosissime (come dei gioielli)</a> scattate da fotografe famose (Diane Arbus, Linda McCartney, Annie Leibovitz, Vivian Maier fra tutte.) che hanno immortalato storie americane presentate come dei gioielli all&#8217;interno di un percorso espositivo aperto al pubblico, Tiffany è riuscita a rendere &#8220;racconto&#8221; un&#8217;operazione commerciale e al tempo stesso a promuovere un evento culturale di qualità per il pubblico e di comunicazione per i giornalisti.
<h2>Visuale contro Testo &#8211; mappe concettuali e archivi storici</h2>
Lavoro sempre più spesso con le  mappe concettuali con testi molto sintetici e l&#8217;uso di immagini simboliche che non è detto che siano quelle che poi io usi nel progetto finale, ma che mi consentono di aprire delle finestre sul mondo che mi consentono di guardare oltre. L&#8217;efficacia delle immagini è molto più impressivo e rimane molto più efficacemente nella memoria. Non per niente un trend da osservare, insieme a quello già osservato in cui le aziende prediligono il racconto, è quello di valorizzare quel patrimonio archivistico e tutta la memoria che le aziende conservavano in maniera distratta. C&#8217;è un processo di sistemazione degli archivi che io trovo molto affascinante e che cominciamo a ritrovare all&#8217;interno delle fondazioni, dei musei aziendali, degli spazi aziendali predisposti proprio a questo utilizzo.
<h2>&#8220;Lei non è un fotografo!&#8221;</h2>
Ma a fronte di tutto questo è importante sottolineare che quando parliamo del concetto di fotografia è importante stabilire un lessico, perché la fotografia ne ha uno molto specifico. Designer, architetti, professionisti di vari settori, artisti contemporanei  sentono il forte desiderio di entrare nello stato della fotografia pur non possedendo e non conoscendone il lessico. &#8220;Lei non è un fotografo&#8221; non è un insulto. E&#8217; una constatazione. Per chiamarsi &#8220;fotografo&#8221;, un po&#8217; come immagino in tutte le professioni, occorrono degli strumenti di conoscenza storica oltre che critica che non possono essere improvvisati.
Una foto con un telefonino è una foto con il telefonino. Il tema dell&#8217;originalità è lasciato un po&#8217; a se stesso. Ci sono delle foto che io vedo sui social che trovo straordinarie, ma a me interessano le storie, non i singoli scatti. Non è difficile vedere una buona fotografia, ma oggi voglio vedere come viene raccontata una storia. Ed è difficile vedere le storie non perché nessuno le racconta, ma perché non esistono più i contenitori che le pubblicano.
Più contenitori, meno guru.

Il nuovo guru dell&#8217;immagine è il racconto

Davanti a certi facchini che sollevano pesi smisurati, il “come fanno?” ce lo siamo chiesto tutti.
Che inganno, il nostro, tutte le volte in cui facciamo da mazziere con noi stessi al gioco delle tre carte e puntualmente perdiamo; o quando, tra il fare e il sentire, diamo per vincitore il primo a tavolino. Siamo tutti facchini, è solo che spostiamo altro. Solleviamo pensieri più grandi di noi e, pur sentendone il peso, andiamo avanti come fossimo traslocatori di professione. E’ in quel trambusto, in quello sforzo esatto, che si insinua una tentazione di scioltezza, di rapida elasticità per progredire.
Togliere peso: i guru dovrebbero fare questo di mestiere, che però funziona nella misura in cui non indeboliscono pure la struttura. Al contrario, se ci guardiamo intorno, l’impressione è che i guru abbiano messo in atto abili mistificazioni a cui molti han dato fede. Guru sono quattro lettere in croce a cui abbiamo delegato stili di vita, di vendita, di relazione, modelli per tutte le taglie anche se abbiamo corporature distinte. Dalla finanza alla politica, con tutto l’umano lavoro che in mezzo si dimena per arrivare a campare, ci hanno distratti proprio per bene invitandoci a guardare verso la loro via maestra mentre ci smontavano le fondamenta dal basso. Non si tratta di colpe a senso unico, va detto soprattutto per i cultori degli alibi, perché il guru ti porta fin dove gli consenti di andare; le eccezioni esistono e non si chiamano così a caso. 
Jean Raspail ha 91 anni e il mondo intero lo sta riesumando solo adesso da quell’unico lavoro letterario considerato bibbia per le politiche anti-immigrazione, Campo dei Santi scritto nel ’72. A livello globale assistiamo a un&#8217;arte del governo più fragile delle piume, con la differenza che le piume dopo un po’ volano via. Consiglieri che bisbigliano ad altri consiglieri dentro un meccanismo da telefono senza fili in cui basta fraintendere una vocale per rovinare un universo. Steve Bannon, poco più che cinquantenne con diversi mestieri in tasca dal giornalismo al cinema e pubblicamente ispirato all’anziano francese, senza dubbio è la voce all’orecchio di Trump, il suggeritore delle sue mosse a venire. Sembra un lavoro a sé la politica ma non è poi così distante dalla consulenza spinta che ha saturato imprese e persone, svuotandone la responsabilità dei ruoli e infilandola sotto il cappello di qualcun altro. Il guru vive a tanti livelli solo se glielo si permette, capace com’è di lavorare al posto nostro, facendo il terzista delle decisioni, offrendosi persino come controfigura e come stuntman nelle scelte più serie.
L’iperaccelerazione moderna, ormai innescata senza freni, confonde volutamente le velocità dei singoli – imprese, persone, storie &#8211; mentre ci sarebbe da stringere i denti tutti i giorni per ribellarsi a quella direzione a senso unico dettata da pochi. Certo che può esser d’aiuto avere la complicità di qualcuno messo in posizione diversa dalla nostra per avere buoni indizi di percorso ma la differenza sta nel dove gli concediamo di appostarsi: troppo in alto, per guardare più lontano al posto nostro, e rischiamo di non sentirne la voce; troppo vicino, per coprirci le spalle, e ci facciamo schiacciare; troppo distante, per garantirgli un campo visivo più ampio, e ci confonde col resto. 
Anche per la nostra immagine e reputazione, complici tecnologia e social media, siamo stati sommersi da “maestri” che si esprimono per avverbi, convinti che sia sufficiente spremere i modi per far uscire la sostanza. E’ l’illusione della beata ignoranza per la quale non è più tempo di intercedere: abbiamo invece il dovere di scegliere insegnanti diversi e il diritto di rimandare al mittente i fasulli.
Piccoli indizi si fanno preziosi: chi ci spinge al consumo ci inganna, chi ci invita a sottrarre ci aiuta; i metodi uniformi ci svuotano, l’espressività individuale ci eleva; chi si espone costantemente in pubblico ha già messo al centro se stesso e figuriamoci se può guidare la vita di un altro; buone dosi di silenzio rendono i maestri più credibili. 
La giusta distanza dai consigli è il mezzo di trasporto più sicuro. Vale sempre, lavoro compreso. 
“Dissolvere la compattezza del mondo” fu una delle espressioni usate da Calvino nella prima delle sue irrinunciabili Lezioni Americane. I guru dovrebbero darci la leggerezza che manca e non offrirci soluzioni che spettano per buona sorte a noi. Raccomandazione d’obbligo è non farsi mai sottrarre paure e insicurezze, cartine geografiche in rilievo di ciò che siamo istante per istante. E’ in viaggio, solo da turisti, che possiamo permetterci il lusso di chiedere indicazioni precise sulla strada. Per tutto il resto vale la pena accontentarsi di buoni indizi coi quali rimboccarsi le maniche da soli.

Editoriale 45. In questo mondo di guru

“Le cose più belle iniziano sempre con un po’ di paura” … “La vita è un gioco: tu sei il giocatore, non il giocattolo” … “Tu puoi ! Vincere le sfide e vivere al massimo” … “Risveglia il campione che è in te !” …Dai, dai, fantastico …. Ma poi, d’improvviso, mi sveglio, tutto sudato ! È mattina presto, ed anche oggi mi aspetta un’altra giornata densa di attività, relazioni, problemi da affrontare, decisioni di prendere: le quotidiane montagne russe, consapevole che quella giostra è la vita quotidiana.
Allora mi chiedo se quel sogno, le frasi ripetute che il mio cervello inconsciamente mi ricordava nella notte dopo quel pomeriggio passato in libreria scorrendo i titoli dello scaffale tematico sul “Coaching” possano davvero essere la soluzione. Ormai siamo nell’era del tutto è possibile, i sogni si trasformano in desideri raggiungibili: come pensiero positivo lo condivido, ma pagare un consulente (che più è costoso, più ti dicono che è bravo) per convincerti di questo e che tutto dipende solo da te non mi sembra un grande investimento…. “affronterai le onde, le cavalcherai e come un grande supereroe il mondo sarà ai tuoi piedi” ! Mah …
Come sappiamo non funziona proprio così: il mercato oggi è pieno di persone che ti promettono di farti scoprire la soluzione che ti salverà da ogni cosa e ti permetterà di essere un vincente: i termini si sprecano, life coach, mental coach, insomma un allenatore che ti trasmette i trucchi della vita.
Sarebbe bello pensare che esistano ricette miracolose, salvifiche e risolutive: in realtà io non credo nemmeno nell’uomo autosufficiente che grazie al suo potenziale e alle proprie capacità ottiene da solo i successi auspicati: nella vita, compresa quella aziendale, il contributo individuale è assolutamente prezioso e diventa il vero valore aggiunto, ma la dimostrazione di tutti i giorni è che le sfide, le risposte ai clienti, le performance si raggiungono sommando virtuosamente le diverse competenze ed i punti di vista, consapevoli che la complementarietà aiuta a colmare le deficienze di ognuno e che il tutto è frutto di una somma intelligente.
Essere manager, avere responsabilità importanti e di cui rendere conto è un percorso continuo, non si smette mai di imparare, le “ore di volo” alle spalle contano tanto.
E’ qui che il supporto di un coach può diventare utile: ma stiamo parlando di un business coach, qualcuno che possa facilitare ed accompagnare il nostro modo di affrontare le sfide di tutti i giorni, con uno sguardo sensibile alle diverse dimensioni, temporali, imprenditoriali e sociali.
Il coach non deve trasformarti in qualcuno di infallibile, ma condivide con te la fallibilità e favorisce le tue riflessioni su come affrontare le complessità e gli errori: noi manager non abbiamo bisogno di sentirci invincibili, abbiamo altresì bisogno di comprendere i fenomeni che accadono e per questi trovare in noi gli strumenti idonei.
Per quanto mi riguarda il termine coach può essere un acronimo di “CO-teACH”, ovvero colui che apprende insieme: ti accompagna nel trovare le strade migliori per gestire le tue responsabilità. Le decisioni spetteranno sempre a noi, il consulente non deve trasformarsi in un illusionista che nasconde questa verità.
Un coach è uno che non ti insegna la strada per la felicità, ma ti ricorda che la felicità è nella strada stessa.
Dobbiamo avere l’onestà ed il coraggio di discernere tra persone competenti e persone improvvisate, perché come tutti i mestieri anche quello del coach non si improvvisa, consapevoli che una competenza corretta può davvero essere utile.
Ma la domanda vera è: quale può essere il valore aggiunto di avere un coach in azienda ? Personalmente partirei dall’assunto che il coaching è uno degli strumenti che l’impresa può utilizzare per migliorare le performance delle persone: può e non deve perché è fondamentale che sfrutti questa opportunità nel modo migliore… In primo luogo deve pensare che il coaching sia un accompagnamento temporaneo, che si ponga degli obiettivi concreti: ad esempio aiutare un Direttore a considerarsi non solo un manager che gestisce, ma anche un executive che fa accadere le cose. Terminato il percorso l’impresa deve essere in grado di camminare con le proprie gambe; in caso contrario un dubbio verrebbe, del tipo “ma avremo scelto il manager giusto ? perché altrimenti la prossima volta assumiamo il coach…”
Qual è quindi il coach ideale ? Sicuramente l’aspettativa è sempre la solita, ovvero che sia alto, bello e biondo: tradotto una persona esperta di business, che sappia ascoltare (il coach è colui che “tira fuori”, non un docente), in grado di portarti a riflessioni e ricerca analitica del modo in cui agiamo il nostro ruolo, con lo scopo di identificare insieme alla persona gli approcci migliori per il proprio lavoro. Ovviamente, mutuando la metafora del principe azzurro, la premessa è quella di trovare l’anima gemella: ognuno di noi ha caratteristiche personali e caratteriali diverse e non esiste un coach per tutte le stagioni, quindi l’empatia e l’approccio vanno valutate in premessa.
Il percorso di coaching è un investimento importante, va ponderato e scelto bene: non deve essere svolto solo perché è di moda, le imprese hanno bisogno di concretezza, per loro natura lavorano per ottenere delle performance di risultato, tutto va misurato nella sua efficacia.
Quindi, cari coach di tutto il mondo udite bene: le imprese vi aspettano a braccia aperte, ma la selezione all’ingresso sarà la più rigorosa di tutte ! A presto, in attesa di altri e diversi sogni notturni.

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Giordano Curti

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