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Senior consultant, docente, keynote speaker. Lettrice seriale appassionata di etica del digitale e nuove tecnologie. Dopo la laurea in Ingegneria ha maturato una solida esperienza di respiro internazionale in ambito facility e project management e nel 2017 ha fondato JUMP Facility, per essere partner strategico delle aziende in materia di IoT, sistemi di performance e digital transformation per il comparto servizi. Rappresenta l’Ordine degli Ingegneri al tavolo di lavoro dell’Ente Normativo Italiano UNI/CT 025/SC 03 (Manutenzione dei patrimoni immobiliari e del facility) 
Le piace rendere smart i servizi e gli edifici, creando contaminazioni tra mondo fisico e digitale e tenendo sempre i bisogni delle persone come driver di ogni scelta. Lavora su idee innovative in giro per l'Italia, con aziende, università e associazioni di categoria e le condivide a convegni ed eventi, perché progettare e raccontare un futuro human-centered con gli attori della trasformazione digitale è il primo passo per crearlo.

Elisabetta Bracci

Senior consultant, docente, keynote speaker. Lettrice seriale appassionata di etica del digitale e nuove tecnologie. Dopo la laurea in Ingegneria ha maturato una solida esperienza di respiro internazionale in ambito facility e project management e nel 2017 ha fondato JUMP Facility, per essere partner strategico delle aziende in materia di IoT, sistemi di performance e digital transformation per il comparto servizi. Rappresenta l’Ordine degli Ingegneri al tavolo di lavoro dell’Ente Normativo Italiano UNI/CT 025/SC 03 (Manutenzione dei patrimoni immobiliari e del facility) Le piace rendere smart i servizi e gli edifici, creando contaminazioni tra mondo fisico e digitale e tenendo sempre i bisogni delle persone come driver di ogni scelta. Lavora su idee innovative in giro per l&#8217;Italia, con aziende, università e associazioni di categoria e le condivide a convegni ed eventi, perché progettare e raccontare un futuro human-centered con gli attori della trasformazione digitale è il primo passo per crearlo.

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“Un vero pasticcio quello che hanno combinato a Palazzo Chigi sui crediti alle imprese”. Così esponenti di punta degli istituti di credito definiscono quella parte del Decreto Liquidità che stabilisce le modalità con la quale le banche dovrebbero erogare credito alle imprese, in fase di emergenza COVID-19. A questa accusa, pronunciata a bassa voce da alcuni banchieri ma mai enfatizzata dall’ABI (l’Associazione Bancaria Italiana), che preferisce evitare lo scontro con il governo Conte, risponde ufficialmente il Ministro delle Finanze Roberto Gualtieri: “L’erogazione di denaro alle imprese, prevista dai decreti del governo, è di una lentezza insopportabile. Le banche facciano in fretta”. “Il sistema bancario italiano ha sempre avuto la caratteristica di prestare i soldi a chi li ha già”, mormorano i più malevoli nei corridoi di palazzo.
Il guaio è che in questo scontro tra titani chi rischia di lasciarci le penne sono quelle migliaia di piccole imprese e di lavoratori sparsi su tutto il territorio nazionale, a cui manca l’ossigeno finanziario per riaprire la loro attività e tentare di sopravvivere all’onda d’urto del coronavirus. Sono, ad esempio, quelle migliaia di aziende, molte a conduzione familiare, che lavorano nella ristorazione o nel turismo, alle quali il Decreto Liquidità offre la possibilità di richiedere un credito fino a 25.000 euro sulla base del fatturato. In realtà queste imprese, almeno in una prima fase, avrebbero avuto bisogno di contributi a fondo perduto, come hanno fatto in Svizzera, Francia e Germania, saltando in fase di emergenza l’intermediazione bancaria. Ma da noi le cose non stanno così; contributi a fondo perduto ce ne sono ben pochi.
E così, nel pieno della riapertura della Fase 2, la liquidità non arriva o arriva a rilento, e i prestiti sono in molti casi incagliati; e cresce la rabbia di tutti quegli operatori che guardano come un incubo al prossimo futuro se non ci sarà liquidità immediata. “Solo il 65% delle attività riaprirà”, lamenta Confcommercio. “Migliaia di piccole imprese chiuderanno”, tuona Confindustria. A queste urla di disperazione si aggiunge il grave sospetto che ancora una volta il sistema bancario e il governo privilegino i grandi gruppi industriali o imprese di Stato mangiasoldi, come Alitalia, a scapito delle piccole imprese che sono tuttavia l’ossatura del sistema industriale italiano. È del fine settimana la notizia che il governo, nell’ultimo decreto, ha riservato all’Alitalia una liquidità di 3 miliardi per tentare l’ennesimo progetto di rilancio, e che la FCA, che tra l’altro ha il domicilio fiscale fuori dall’Italia, abbia chiesto a Banca Intesa San Paolo un prestito con garanzia della SACE (Cassa Depositi e Prestiti) per l’enorme cifra di 6,5 miliardi.
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<h2>Le farragini dei crediti alle imprese. Corrado Passera: “Le cose più urgenti sono tre”</h2>
Due pesi e due misure, dunque? Se si fa un giro nell’universo bancario e in quello confindustriale per chiedere come stanno le cose, molti preferiscono il low profile o più spesso il silenzio. Corrado Passera, ex dominus per anni del gruppo Intesa, ora Ceo e fondatore della Illimiti Bank, non ha intenzione di polemizzare con il governo, ma ci dice la sua su un argomento che lui conosce bene.
D’accordo dottor Passera, lasciamo stare le polemiche. Ma se le chiedessero di diventare consulente del governo in questa fase di emergenza, che cosa consiglierebbe di fare sulla spinosa questione del credito all’impresa sotto i 25.000 euro? “Ci sarebbero tante cose da fare, ma le più urgenti, le prime che mi vengono in mente, sono tre. Intanto non escluderei dall’erogazione dei prestiti aziende in ristrutturazione. Sono loro che in questo momento hanno più bisogno di liquidità, escluderle sarebbe sbagliato. Questo si potrebbe fare se le istruttorie, che per legge gli istituti di credito sono costretti a fare, si fermassero al 2019, prima che i conti delle aziende venissero peggiorati dall’epidemia. Poi non c’è dubbio che sia essenziale una manleva per le banche che erogano il credito, in modo che si possano tutelare da eventuali criticità. Non basta la garanzia finanziaria dello Stato, che diventa ancora più complicata quando deve passare dalla SACE. È necessario mettere al riparo chi eroga il credito da eventuali responsabilità penali, se no è difficile che si sblocchi la situazione. Infine, vista la situazione economica e finanziaria di moltissime aziende, suggerirei di estendere di molto i tempi di restituzione del debito, altrimenti temo che le imprese, soprattutto quelle piccole, non ce la facciano”.
Più severo il giudizio di un banchiere che guida un piccolo istituto bancario in provincia di Varese. “La prego, lasci perdere il virgolettato, siamo tutti sotto i riflettori in questo momento e io non voglio problemi. Se vuole le dico che cosa ne penso di tutta questa faccenda. Io credo in primo luogo che sia una follia chiedere alle banche in fase di emergenza di fare un’istruttoria per aprire linee di credito. E d’altronde non credo neppure che le banche possano accollarsi la responsabilità di eventuali crediti in sofferenza, o peggio fallimenti aziendali”.
“Il ministro parla di lentezza inaccettabile? Ma non poteva che andare così. Se chiedi alle banche di fare istruttoria sui bilanci 2019 e 2020 è evidente che gli istituti di credito si fermano, visto che con il COVID-19 molte aziende hanno perso un’enormità di capitali. Certo, i grandi gruppi bancari possono accollarsi il rischio perché hanno le spalle grosse, ma la miriade di piccole banche sul territorio italiano non possono accollarsi la responsabilità, senza scudo penale, di eventuali fallimenti societari. E con l’aria che tira non è un’ipotesi assurda che ci siano tanti fallimenti o chiusure. Io incontro ogni giorno gente disperata, ma la situazione è questa. Sa cosa le dico? Talvolta si ha l’impressione che il governo metta tutti quei vincoli perché non ha quattrini sufficienti per fare arrivare la liquidità alle imprese. Anche perché non bisogna mai dimenticarsi che i soldi erogati dalle banche sono prestiti, e se c’è la garanzia dello Stato prima o poi lo Stato quei prestiti dovrà restituirli”.
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<h2>Crediti alle imprese, la politica di Intesa San Paolo. Fabio Tamburini, Sole 24 Ore: “Non finanziamenti, ma fondo perduto”</h2>
In Banca Intesa San Paolo, il più grande istituto di credito italiano, si respira un’aria diversa. Nessuna polemica con il governo. Anzi, ti raccontano ai piani alti, “se il governo in una situazione di emergenza come quella che stiamo vivendo ti chiede di contribuire è giusto che la banca faccia la sua parte. Ne va del futuro del Paese, e dello sviluppo a cui dobbiamo pensare dopo questo periodo di epidemia”.
Per mettere a regime la macchina dei crediti alle imprese in epoca di coronavirus, l’istituto di credito ha messo in piedi una task force di 2000 persone che nell’ultimo mese ha già vagliato 200.000 richieste, con una tempistica media di erogazione del credito di 72 ore. Un 30% di domande compilate male e poche domande respinte. Banca Intesa è appunto uno di quei colossi “con le spalle grosse”; non a caso FCA è andata a batter cassa dal Ceo Carlo Messina per la cifra di 6,5 miliardi.
I vertici del colosso bancario non hanno chiesto moratorie per affidamenti incauti o manleva, ma hanno esonerato i direttori di filiale dal rischio e se lo sono accollati interamente al vertice. Quando gli chiedi come mai le altre banche non si sono accollate il rischio ti rispondono che probabilmente delle 300 banche che ci sono in Italia soltanto le più grosse si potevano permettere di assumerselo.
Alla fine di questo breve viaggio andiamo a trovare Fabio Tamburini, direttore del Sole 24 Ore, di Radio 24 e di Radiocor (azionista unico Confindustria), per sapere che cosa ne pensa di questa storia della liquidità mancata.
“Ti dirò francamente cosa ne penso. Oggi naturalmente c’è grande attenzione al capitolo finanziamenti alle imprese e liquidità La situazione è drammatica. Purtroppo lo sport più in voga è lo scaricabarile tra governo e banche. La verità però è che in un momento come questo, dove circa il 30/40% delle imprese rischiano di fallire, non c’è bisogno di un finanziamento, perché i finanziamenti sono debiti, e i debiti devono essere restituiti. Per i ristoratori, alberghi e altre attività che il lockdown ha messo alle strette c’era bisogno di contributi a fondo perduto”.
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Foto di <a href="https://pixabay.com/it/users/Tumisu-148124/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=4765739" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Tumisu</a> da <a href="https://pixabay.com/it/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=4765739" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Pixabay</a>

O la banca o la vita. Bivio ingrato per il credito alle imprese

Un po’ alla volta vedremo i cerchi concentrici creati dal Covid-19, che come un sasso si è scagliato sull’Italia. Dal centro alla periferia, la società e le città potrebbero cambiare assetti e vibrazioni &#8211; non si sa per quanto, ma non sarà breve &#8211; e faremo bene a registrare ogni sussulto perché mai come dentro simili emergenze si corre il rischio di perdere di vista chi e cosa era già sottotraccia, invisibile ai più.
Il virus, anche lui un po’ alla volta, chiederà qua e là il conto.
Ogni volta che si parla di Terzo settore si sente quasi un fastidio allungarsi dalle due parole che strizzano il mondo del non profit &#8211; anche questa è semplificazione rischiosa &#8211; sull’ultimo gradino del podio. Un ombrello enorme sotto cui si riparano associazioni, imprese, fondazioni e comitati che hanno come religione comune quella di non dividere utili, anche quando si tratta di attività commerciali. 
Dire Terzo settore è dire tutto e niente, ma soprattutto non è dire volontariato e basta.
Come le partite IVA, ridotte ad unica categoria imbarazzante, anche il Terzo settore è multiforme e spinoso e lo Stato ci mette poco le mani forse per paura di pungersi. Un giardiniere con la fobia delle spine però non si è mai visto.
Un settore disomogeneo, laico, santo, imprescindibile, riformato sempre a metà, parafulmine, ossigeno, opportunità, cerniera, alibi.
L&#8217;emergenza in corso ha messo a nudo il corpo dell’Italia: una struttura ossea fragile &#8211; il sistema, le scelte politiche e sociali degli ultimi decenni, le logiche pubblico-privato, il tradimento delle prevenzioni &#8211; con una buona circolazione sanguigna &#8211; l’associazionismo, il popolo che cura se stesso, il senso di responsabilità professionale. Anche la burocrazia si è fatta vedere e sentire in tutta la sua spinta, come l’ernia che a un certo punto sbuca perché ormai è cresciuta troppo e cerca strada; come un’ernia che pulsa, e che batte proprio lì dove a noi cittadini fa male.
La sensazione è che il virus abbia attaccato non solo i singoli dentro le proprie vite ma l’Italia stessa nella sua interezza.
Se lo intendiamo come associazionismo e supporto, il Terzo settore ci ha fatto da anticorpo; si è rimboccato più del solito le maniche davanti a un Paese bravo invece a fare solo gli orli e ad accorciare a piacimento per interesse più privato che pubblico.
Alcuni giorni fa, durante una diretta You Tube, invitata a dire la sua sulla situazione attuale Ilaria Capua ha usato un’espressione semplice ed efficace: “Il virus non cambia i suoi comportamenti, siamo noi a doverlo fare”.
Per fortuna da qualche settimana si comincia a sottolineare il rischio di deriva delle diseguaglianze sociali in tanti campi e a tanti livelli.
Il disagio alzerà la voce.
Grandi e piccoli, forti e deboli: tutti esaspereranno la propria natura.
Chi già era al margine forse cadrà fuori dalla riga.
Della disabilità capiremo meglio il senso e l’uso della parola, perché ad ognuno di noi verrà a mancare qualcosa &#8211; a molti mancherà qualcuno; lo capiremo nell’accezione pura della disabilità intesa come quella “condizione di chi, in seguito a una o più menomazioni, ha una ridotta capacità d&#8217;interazione con l&#8217;ambiente sociale rispetto a ciò che è considerata la norma: ne risulta meno autonomo nello svolgere le attività quotidiane e spesso in condizioni di svantaggio nel partecipare alla vita sociale”.
Il Terzo settore vive anche di donazioni sotto tante forme, dal fundraising al 5 per mille: questa emergenza sta dando una spallata violenta anche a lui.
Complice anche l’IBAN pigliatutto di una Protezione civile che i palinsesti televisivi hanno sbattuto in sovrimpressione costante: dai canali pubblici della Rai, che certamente drena attenzione per il Dipartimento del Governo, ai canali Mediaset che lo hanno spinto dietro progetti di solidarietà che andranno comunque a finire in quell’imbuto. 
Sia chiaro, fanno bene gli italiani a donare ma la storia ci impartisce anche lezioni di memoria; non si dovrebbe donare per inerzia, certo per generosità (ma consapevole). 
Credo di non essere l’unica a vedere da tempo una Protezione civile che con una mano si prodiga e con l’altra confonde.
Il paradosso crudele delle emergenze è che chi sta male, starà ancora più male e il Terzo settore lo ha già annusato che stavolta anche lui è a rischio ossigeno.
È chiaro che i grandi cannibalizzeranno i piccoli ed è per questo, adesso più che mai, che servirà premura nel donare e senso di responsabilità, premura nell’intercettare chi ha più bisogno di altri per sostenersi. Inerzia rima male in emergenza.
Si parla continuamente di collaborazione, di colpo sembriamo tutti disposti a cambiare metodi e stili, tutti con la certezza che solo insieme ce la faremo. 
La scienza per prima sembra battersi il petto quando compare in televisione o sui giornali e non c’è giorno in cui qualcuno non ricordi quanto spirito di unità sia nato al suo interno: credo poco alle evoluzioni repentine e radicali anche se converrebbe sperare che avvengano.
Poche settimane fa il CNR ha diramato un comunicato che ricordava come “Un articolo scientifico su cinque, indipendentemente dal settore di studio, nel periodo tra il 2016 ed il 2019, non ha rispettato la prescrizione della condivisione dei dati genomici e metagenomici pubblicati o utilizzati nello studio, creando un danno al progresso scientifico globale e alla credibilità della scienza”. Lo ha evidenziato una ricerca condotta dal Gruppo di ecologia molecolare (Meg) dell’Istituto di ricerca sulle acque del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Irsa) di Verbania, supportata da molti studiosi impegnati nella lotta all’antibiotico-resistenza. Un campo nel quale questo problema ne crea altri, in quanto limita la conoscenza delle caratteristiche dei tanti e diversi geni che conferiscono le resistenze agli antibiotici, ponendo un gravissimo problema per il futuro della medicina moderna.
Tutti a caccia di primati in segreto, arrivare primi è la prima malattia.
Primo, secondo o terzo settore che sia, ancora una volta ci ritroviamo ad essere italiani di un’Italia disorganizzata e sfilacciata, lenta nel pensare e nell’agire.
La vittoria finale di tutto ciò che stiamo vivendo non sarà un farmaco o un vaccino ma sarà un sistema: costa di più ma ci usura meno.
Da piccola mia nonna mi portava in Chiesa, dopo cena, durante tutto il mese di maggio. Ogni sera. Oppure si andava in qualche casa del vicinato dove si pregava in modo più carbonaro: era il mese dei fioretti e delle rinunce, era un mondo che non capivo ma che vivevo e per lo più era un mondo che mi serviva per uscire e buttare un occhio alle amiche o ai primi amori. Se lo ripenso, vedo il sacro e il profano che convivevano perfettamente, rispettosi della reciproca dignità.
Cittadini e istituzioni dovrebbero fare più o meno lo stesso.

Editoriale 94. Terzo settore, quasi primo?

Non è certo semplice, in una sola mossa, creare sia disoccupazione che un serio problema legato alle pulizie, l’igiene e la sanificazione dei plessi scolastici. Eppure, eccoci qui a parlarne.
Con l’assunzione di 11.000 bidelli e la creazione di 5.000 esuberi, lo Stato ha creato più disoccupati del caso ILVA (circa 3.000 esuberi), ma la politica e gli organi di informazione sembrano disinteressati a parlarne. Sarà forse perché il tema delle pulizie e delle sanificazioni è da sempre sottovalutato, e negli anni è stato oggetto di pesanti e ripetute spending review? In realtà ad oggi è un tema centrale affinché venga assicurata a tutti noi la cosa più importante: la salute. E con essa una ripresa economica.
A questa considerazione si aggiungono una serie di domande, non solo etiche, ma anche di carattere organizzativo e sanitario, delle quali non sono chiare le risposte. Quella che a me sta più a cuore è: chi deciderà come, quando e con che mezzi sanificare le scuole italiane? Se ne occuperanno 11.000 bidelli oppure verranno incaricate le aziende che lo sanno davvero fare, e che soprattutto lo possono fare legalmente?
Ne parliamo con il dott. Lorenzo Mattioli, Presidente di ANIP Confindustria, l’associazione nazionale che rappresenta le aziende multiservizi italiane.
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<figure id="attachment_37432" aria-describedby="caption-attachment-37432" style="width: 960px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2020/05/Lorenzo-mattioli-vert-2-life.jpg"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-37432 size-full" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2020/05/Lorenzo-mattioli-vert-2-life.jpg" alt="Lorenzo Mattioli, presidente ANIP intervistato da Senza Filtro sulla sanificazione della scuola" width="960" height="986" /></a><figcaption id="caption-attachment-37432" class="wp-caption-text">Lorenzo Mattioli, Presidente di ANIP Confindustria.</figcaption></figure>
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Internalizzazione dei servizi di pulizia e precarizzazione del lavoro: che cosa è successo in merito ai lotti pulizia Consip delle scuole, e quali ripercussioni ci sono state su persone e imprese? 
Il governo ha deciso, dal marzo scorso, di fermare gli appalti dei servizi di pulizia nelle scuole e, a seguito di un concorso, di mettere il servizio a totale carico dello Stato, assumendo direttamente oltre 11.000 collaboratori scolastici con stipendio ridotto e lasciando senza lavoro circa 5.000 persone. Si tratta di uomini e donne che erano già assunti a tempo indeterminato dalle imprese, con inquadramenti di settore.
Il settore servizi conta 532.000 addetti e un fatturato di 21,2 miliardi, cresciuto dell’11% negli ultimi tre anni. Secondo lei con questa manovra di internalizzazione che cosa si voleva ottenere? Perché è stato fatto?
L’obiettivo è stato quello di penalizzare le aziende utilizzando la falsa premessa di un risparmio per lo Stato e del voler togliere gli operai dalla precarietà, che in realtà è scaturita proprio dall’internalizzazione.
Come facciamo i conti con la continuità di servizio? Ovvero: se un bidello si ammala mentre il collega è in ferie, chi “pulisce” la scuola? 
Questa domanda andrebbe posta ai presidi dalle scuole italiane. Sono loro, oggi, che devono occuparsi di organizzare il lavoro dei bidelli (le cui mansioni non sono ancora del tutto chiare), gestire forniture e quant’altro. Noi continuiamo a sostenere un concetto basilare: la scuola deve occuparsi di studio e formazione, mentre il know how delle imprese va messo a servizio della sicurezza, della gestione degli spazi, di igiene, pulizia e sanificazione.
Nel D.M. 274/1997 vengono definiti i requisiti per l&#8217;esercizio delle attività di pulizia, derattizzazione e sanificazione, e viene sancito che solo determinate aziende con determinati requisiti possano erogare servizi di sanificazione. Secondo lei si pensava che le scuole non avrebbero mai avuto bisogno di sanificazioni periodiche, o la manovra prevede l’appalto di sanificazioni ad aziende terze?
Il coronavirus ha messo tutti di fronte a un fatto nuovo: le aziende hanno sempre sanificato gli istituti, ma oggi la sanificazione va intensificata e fatta nel miglior modo possibile per fare in modo che, in spazi così affollati, venga contrastato il più possibile il rischio infettivo.
Quindi, visto che le aziende italiane sono chiamate a garantire condizioni igienico-sanitarie mai adottate in precedenza per far fronte a questo altissimo rischio infettivo, come possiamo garantire le stesse prestazioni per le scuole italiane? Chi redigerà i protocolli di pulizia e sanificazione?
Ad oggi, nella scuola e non solo, si procede in ordine sparso. Per la sanificazione, come abbiamo detto prima, occorrono specifici requisiti di legge e procedure che le aziende conoscono da tempo, ma che rischiano una blanda – se non nulla – applicazione da parte dei collaboratori scolastici, che andranno formati su procedure e prodotti.
Che cosa sta facendo e che cosa può fare concretamente ANIP per questa situazione?
Attraverso la nostra task force tecnico-istituzionale stiamo interloquendo con il governo per portare al massimo l’attenzione sul tema della sanificazione. Allo stesso tempo stiamo redigendo le linee guida per il settore, per cercare di mettere ordine a quanto sta accadendo e dare punti di riferimento ad aziende e committenti, ciascuno con proprie necessità e specificità.
Se in questo momento avesse davanti a lei il Presidente Conte, cosa gli direbbe? 
Gli chiederei innanzitutto se lui ha consapevolezza di quante siano le superfici “non animate”, ovvero pavimenti e pareti non residenziali, che richiedono ad oggi un intervento di sanificazione. La risposta la suggerisco io: nel nostro Paese abbiamo due miliardi di metri quadri di superfici dove il COVID-19 può resistere fino a nove giorni: questo dato emerge da uno studio che abbiamo condotto con il CRESME, un ente terzo e imparziale che ci ha supportato nel mappare la magnitudo delle superfici non animate regione per regione. Se per fare una battuta dicessimo che sanificarle costa come un caffè a metro quadro (simbolicamente un euro), lo stato dovrebbe sborsare due miliardi di euro. Poi gli chiederei come mai una qualunque azienda di servizi per accedere a una gara pubblica di sanificazione e pulizia debba rispettare requisiti complessi e stringenti, mentre è stato scelto di affidare ai bidelli la sanificazione dei plessi scolastici e ai presidi l’approvvigionamento di materiali. Perché questo divario? Ricordiamoci che in Italia abbiamo 36.000 plessi scolastici dove si recano sette milioni di studenti ogni giorno. Non è uno scherzo.
Presidente, lei ha figli? È preoccupato per il loro ritorno a scuola? 
Non ho figli, ma ho la fortuna di avere molti nipoti. Vista la situazione, sono davvero molto preoccupato per loro e per la loro salute.
Ultima domanda, forse provocatoria ma realistica: secondo lei le scuole sono ancora chiuse perché costerebbe troppo sanificarle? 
Secondo i nostri conti, la sanificazione a regola d’arte ha dei costi altissimi che forse nemmeno il governo ha calcolato. Forse la scuola non riapre anche per questo, perché non si vuole affrontare il nodo. Dalle ultime notizie emerge la volontà di stanziare un miliardo in due anni per la sanificazione degli istituti statali. Non sappiamo se lo Stato disponga della copertura, ma pensiamo che per le oltre 40.000 sedi scolastiche serva altro, ovvero un piano di sanificazione costante. La logica dell’emergenza va lasciata alle spalle se vogliamo far vivere in sicurezza i nostri figli: la cura deve essere costante, e questa costanza e professionalità solo le imprese possono garantirla.
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Foto credits: www.scuolainforma.it

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Scuola, zero professionisti della sanificazione. Come le riapriamo?

Non è certo semplice, in una sola mossa, creare sia disoccupazione che un serio problema legato alle pulizie, l’igiene e la sanificazione dei plessi scolastici. Eppure, eccoci qui a parlarne. Con l’assunzione di 11.000 bidelli e la creazione di 5.000 esuberi, lo Stato ha creato più disoccupati del caso ILVA (circa 3.000 esuberi), ma la [&hellip;]

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Come abbiamo reagito all'emergenza delle emergenze? Un'analisi a caldo, ma non troppo, a un mese dalla crisi pandemica.

Numero 93 - L'Italia delle emergenze

“Una tragedia dalle proporzioni bibliche”. Se questo linguaggio lo avesse usato un editorialista, un commentatore o uno scrittore non ci sarebbe da preoccuparsi più di tanto. L’enfasi, la suggestione, gli “interrogativi inquietanti”, sono alcune delle armi retoriche più in voga tra giornalisti e scrittori per sensibilizzare o conquistare il lettore. Ma quelle parole sono state usate da un economista e banchiere, in genere abituato a un linguaggio asettico, freddo, fatto di cifre, percentuali, tassi di crescita, Pil.
Sono state usate da Mario Draghi, l’uomo che conosce bene i punti deboli dell’economia europea e italiana; l’uomo che dalla presidenza della Banca Centrale Europea è riuscito a salvare l’Euro e l&#8217;Europa dalla devastante crisi finanziaria del 2008. Draghi, nel suo intervento sul Financial Times, propone da liberista, o forse ex liberista, una svolta radicale e imprevedibile che potrebbe avere conseguenze inimmaginabili sull’economia europea e italiana: getta infatti tra gli attrezzi arrugginiti il paradigma della politica economica dettata dalla Germania e dalla Ue negli ultimi trent’anni e scrive senza mezzi termini: “Non importa se il costo è l’aumento del debito pubblico perché l’alternativa è una distruzione permanente della capacità produttiva”, che, avverte, distruggerebbe a sua volta milioni di posti di lavoro, come avvenne nella Grande depressione del 1929. E gli studiosi sanno bene che la crisi del ‘29 fu superata soltanto 11 anni dopo con la riconversione bellica che diede vita alla Seconda guerra mondiale.
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<h2>COVID-19: l’Italia e l’Europa sull’orlo della depressione economica</h2>
Ecco lo spettro dello scenario da brivido disegnato dall’ex presidente della Bce: la depressione. Se l’Occidente, e l’Europa in particolare, non saranno in grado di dare una risposta in tempi rapidi, senza tentennamenti legati a vetusti schemi del passato, dice Draghi, il vecchio continente potrebbe entrare in una crisi epocale e senza ritorno.
Non è un caso che si parli di ricostruzione come dopo una guerra e non di semplice uscita dalla crisi. La crisi del 2009 era una crisi finanziaria; qui si tratta della più grande crisi dell’economia reale degli ultimi cent’anni. Una crisi appena iniziata, che negli Stati Uniti sta già provocando, a seguito dell’esplosione del coronavirus, quasi quattro milioni di disoccupati in una settimana. Segno che il deterioramento del tessuto sociale ed economico è veloce quanto il virus. E allora è da questo punto di vista che va vista l’emergenza di tutte le emergenze.
La fotografia, la riflessione e l’analisi sull’Italia delle emergenze assume una dimensione inedita e assai diversa da quella di qualche mese fa. Abbiamo sempre detto che l’Italia è da vent&#8217;anni in emergenza nel settore delle infrastrutture, del mercato del lavoro, dell’assistenza sanitaria, del turismo, della giustizia civile e penale, dei servizi, ma ora quell’emergenza è diventata normalità rispetto all’emergenza che il virus inietta in tutti i settori vitali della nostra economia. Il mercato del lavoro, ad esempio, sarà un test importante di questa analisi. Lo smart working, <a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/smart-working-tito-boeri-al-di-la-del-coronavirus-andrebbe-introdotto-nella-pa-contro-lassenteismo/">ha detto a Senza Filtro</a> Tito Boeri, potrebbe diventare un’opportunità, ma anche un grande rischio se le imprese per sopperire ai costi della crisi lo utilizzassero per ristrutturare e licenziare.
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<h2>A chi andranno i soldi per la ricostruzione?</h2>
La pioggia di denaro che arriverà dal debito pubblico e dalla Bce potrebbe avere la funzione che ebbe il piano Marshall alla fine della Seconda guerra mondiale, ma potrebbe anche disperdersi nelle mani fameliche della criminalità organizzata, pronta, stando a recenti notizie di cronaca giudiziaria, a sfruttare ad esempio il mercato del lavoro nero. Infine, quelle aziende che in questi anni hanno predicato il welfare d’impresa dovranno dimostrare che la sostenibilità sociale e ambientale non era soltanto uno slogan.
A proposito di come sarà distribuito il denaro per la ricostruzione. Sarebbe interessante capire se gli aiuti andranno in egual misura anche a quelle filiere che molto probabilmente con questa crisi si sono arricchite e si arricchiranno, ovvero il settore alimentare, i supermarket, che per ragioni di forza maggiore hanno succhiato consumi ai negozi di alimentari al dettaglio, tutte le filiere connesse alla grande distribuzione alimentare, ma soprattutto il settore farmaceutico.
Come ha affermato un operatore di Borsa: “Basterebbe guardare l’andamento dei titoli farmaceutici nelle borse di tutto il mondo per capire che i farmaceutici sono gli unici a non passarsela male in questo periodo di COVID-19”. E sono gli unici a poter programmare con la certezza della vendita la produzione di farmaci. Aiutare il settore farmaceutico nello stesso modo in cui andranno aiutate le imprese che sono state costrette a chiudere sarebbe come se, alla fine della Seconda guerra mondiale, fosse stata aiutata l’industria delle armi alla stregua di altri settori mortificati dal conflitto. Sul dopo dunque le incertezze sono ancora grandi.
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<h2>Lo stato dell’economia italiana ed europea e le previsioni per fine anno</h2>
Di certo ora sappiamo soltanto quali sono le previsioni della comunità finanziaria italiana e internazionale. La Confindustria il 31 marzo ha reso note le cifre elaborate dal suo centro studi: Pil in calo del 10% nel primo semestre. Per fine anno la caduta potrebbe essere del 6%. Previsioni da brivido. Le cifre che snocciola la banca d’affari Goldman Sachs sono peggiori: in Italia il Pil scenderebbe nel 2020 dell’11,6%, più che nell’insieme dell’Eurozona, dove eppure si stima un pesante -9%. La Germania crollerebbe dell’8,9%, la Spagna del 9,7% e la Francia del 7,4%. Per il 2021, invece, sarebbe rimbalzo, ma non tale da annullare le perdite di quest’anno. Secondo la banca d’affari americana, il deficit italiano salirebbe al 10%.
Queste fredde cifre, tradotte nell’immediato futuro, significano che al ritorno dall’isolamento forzato imposto da COVID-19 milioni di lavoratori rischiano di trovare le loro aziende con i cancelli serrati, e migliaia di artigiani e commercianti potrebbero a loro volta entrare nel numeroso esercito della disoccupazione o nel casellario dei fallimenti.
Un indicatore dell’economia reale è il turismo, settore bistrattato ma ancora portante della bella Italia. Un report del centro studi del Sole 24 Ore snocciola cifre inquietanti: “Quasi un milione di posti di lavoro a rischio. Del milione di posti a rischio almeno la metà riguarda il personale stagionale degli hotel, privo di ammortizzatori sociali e tutele. Oltre al personale degli hotel c’è quello di bar, pizzerie e ristoranti, quello impiegato nei servizi di supporto come le lavanderie industriali, il canale Ho.re.ca. che rifornisce di cibo e bevande gli esercizi, gli addetti degli stabilimenti balneari, gli agenti di viaggio e i tour operator, quelli dei parchi a tema, le guide turistiche e via di seguito”. A questo bollettino di guerra non si deve dimenticare l’industria alimentare, oltre ai commercianti, gli artigiani come parrucchieri, estetiste e taxisti. Tutti piccoli imprenditori che contano sugli incassi della stagione turistica per arrivare alla fine dell’anno. Il turismo come asset strategico per l’Italia vale il 13% del Pil.
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<h2>La crisi nella crisi: Milano e la Lombardia in ginocchio; banche a rischio</h2>
Se con uno zoom ci spostiamo nell’Italia del Nord industriale le cose si mettono ancora peggio. Il COVID-19 ha aggredito la Lombardia e la sua capitale con una violenza inaudita, simile a quella di Wuhan in Cina. Ma ora Milano e l’intera Regione Lombardia, da sempre considerata la fucina del capitale e del lavoro, rischiano di essere soffocate e di dover convivere con due virus: il coronavirus e la depressione economica e sociale. Una battaglia impari che potrebbe portare Milano nel tunnel oscuro di una decadenza mai conosciuta prima, o di nuovi mutamenti strutturali ben più traumatici di quelli vissuti nel passato.
Negli anni Ottanta e Novanta le fondamenta della capitale lombarda erano le grandi industrie come Pirelli, Falk, Breda, Alfa Romeo, Riva Calzoni, Abb, e altri colossi industriali. Con il radicale processo di deindustrializzazione Milano ha cambiato volto; è risorta come l’araba fenice sotto altre vesti, è diventata la patria della grande distribuzione e del commercio al dettaglio, della piccola e media industria nata dalla disgregazione della grande industria, del settore finanziario e immobiliare. E, come è noto, è considerata la capitale della moda, del design e dell’innovazione tecnologica. Senza le filiere incrociate che si fondano sulla piccola e media industria e si articolano nei meandri del terziario avanzato, la Lombardia non avrebbe mantenuto il primato economico in Italia.
Ma se già con la crisi finanziaria del 2008 si profilavano ombre sul futuro di Milano, con l’invasione del virus nel milanese, nel bergamasco e nel bresciano, il triangolo del capitale e del lavoro, la disgregazione di quel tessuto produttivo potrebbe diventare realtà. Il grido d’allarme lanciato ad esempio dai vertici della CNA (Confederazione Nazionale dell’Artigianato e delle Piccole Imprese) a nome di 350.000 aziende, che parla di artigiani in ginocchio e piccole imprese alla disperazione, descrive un quadro drammatico e inedito.
Il Made in Italy e il lusso, si legge in una ricerca di Vogue Business, potrebbero perdere 40 miliardi di euro nel 2020. Le cause di questo tracollo non vanno ricercate nel mercato italiano, ma nel crollo della domanda che tradizionalmente arriva dai paesi asiatici, e in particolare dalla Cina. “La regione dell’Asia del Pacifico è probabilmente la più colpita”, si legge su Vogue Business. “GlobalData ha affermato che i marchi di lusso e gli operatori di cosmetici saranno i più grandi perdenti, vista la loro dipendenza dai consumatori cinesi ad alta spesa”. Una crisi che purtroppo non potrà essere arginata dal gesto generoso ma simbolico fatto da Armani, Prada, Gucci, Saint Laurent, Calzedonia, Le Copains e altre case: riconvertire temporaneamente la produzione industriale per produrre e fornire agli ospedali mascherine, camici e altro materiale medico. La clamorosa decisione delle case di moda dimostra che la riconversione industriale si può fare, ma quello non può essere che un episodio, anche perché la moda vive e si sviluppa grazie ai mercati esteri. Se si fermano quelli è la fine.
Il sistema finanziario e bancario. Mentre la Borsa di Milano, termometro dello stato di salute dell’economia italiana e internazionale, ha toccato e tocca cadute verticali che hanno superato quelle che si verificarono il lunedì nero del 1987, il sistema bancario per ora regge. Per i risparmiatori sono guai seri, e le perdite finanziarie stanno divorando risparmi di una vita. Ma il pericolo su questo fronte – come ha detto su Affari Italiani Luca Dondi di Nomisma – è che avvenga quello che è avvenuto nel 2008, e cioè che gli italiani che hanno firmato un mutuo non riescano a pagare le rate, aggravando così le sofferenze delle banche. “Il timore – dice Dondi – è proprio quello dell’impatto in termini economici sulla sostenibilità delle rate”.

COVID-19: depressione economica, c&#8217;è chi sente già l&#8217;odore

Quando ci saremo lasciati alle spalle l’emergenza, per raccontare come sono cambiate le nostre esistenze nella vita di tutti i giorni, probabilmente ragioneremo e baseremo gli avvenimenti della nostra esistenza con una netta divisione temporale: pre-COVID-19 e post-COVID-19.
Un dato incontrovertibile degli ultimi anni sanciva la continua chiusura dei negozi di prossimità, che man mano cominciavano a scomparire non solo dal nostro immaginario comune, ormai sempre più nostalgico e rivolto a un passato che sembra essere stato irrimediabilmente fagocitato nel presente e dalla logica degli ipermercati.
Le stesse catene della grande distribuzione organizzata, pensiamo alla multinazionale Carrefour, non potendo inserire in certi contesti di paese più piccoli e a misura d’uomo la formula iper, ha studiato da tempo nuove formule più petite, come i market, i 24 e gli express, che inevitabilmente hanno fatto ancora una volta concorrenza ai piccoli negozi di alimentari, che già soffrivano per la perdita di clientela nei confronti dei grandi. E non è finita: “Esselunga a febbraio di quest&#8217;anno ha in contemporanea lanciato il nuovo formato del SuperStore e ha anche lanciato la ESSE, il supermercato di prossimità con annessa ristorazione veloce e caffè, seguendo uno dei trend che arriva dai supermercati americani”, afferma <a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/author/aldo-gay/" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Aldo Mario Gay</a>, Country manager di Monster Energy per Italia, Malta e Albania.
Il trend è il negozio di prossimità: “Con meno tempo a disposizione per fare la spesa, si preferisce un punto vendita dalle dimensioni inferiori rispetto al normale supermercato, anche a causa dell’invecchiamento della popolazione: le persone anziane necessitano di poter fare più acquisti tutti i giorni e vicino a casa” afferma Gay.
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<h2>La rivincita dei negozi di prossimità</h2>
Tutto questo prima del coronavirus.
Ora, in questi tempi di piena emergenza e di caccia al cibo, anche i piccoli esercizi commerciali stanno ritornando in auge, nonostante le grandi insegne della distribuzione si stiano organizzando – come detto – per aumentare ulteriormente la concorrenza nei loro confronti.
Le piccole attività di Paese, che fino a qualche tempo fa pensavano alla chiusura (o almeno una buona parte di esse), hanno visto risalire le loro performance di vendita e si sono anche attrezzate per le consegne a domicilio. Piccoli negozi di frutta e verdura e alimentari, nel pieno dell’emergenza COVID-19, sono letteralmente rinati. Ed è giusto così, sperando che anche in futuro conservino e valorizzino la normalità riconquistata. Per mantenere un’anima nel cuore dei nostri Paesi, adesso e soprattutto dopo, quando per ripartire occorrerà non solo un nuovo rinascimento, ma soprattutto un nuovo umanesimo.
Bettua Ax è titolare del negozio di alimentari, frutta e verdura “Machecavolo”, a Gallarate. Le chiediamo come sia cambiato il suo lavoro in questo periodo di emergenza: “Il lavoro è aumentato, ma non si lavora bene. Non ci sono molte persone che vengono in negozio, arrivano invece molte telefonate asettiche, non c’è possibilità di raccontare e far vedere il prodotto, manca il rapporto umano che è la politica che sta dietro al mio negozio. Ma in questo momento particolare arrivano anche telefonate emozionanti: una persona che dalla Svizzera ha offerto la spesa a una famiglia in difficoltà economiche, e molte persone che vivono in altre città che chiamano per far consegnare la spesa a domicilio ai loro cari”.
Sono aumentate considerevolmente le consegne, specialmente alle persone over 65. È semplice: prima del COVID-19 c’erano molti clienti in negozio e poche consegne, in questo periodo invece si verifica esattamente il contrario. Ma quando torneremo alla normalità ci auguriamo che i negozi di prossimità possano avere una funzione sociale e rappresentare un avamposto nel cuore della città, dove i rapporti umani tornino al centro delle nostre vite: “Occorre valorizzare e premiare i classici negozi di paese, che stanno soffrendo tantissimo, anche se nei supermercati si risparmia. Ma il piccolo negozio offre un servizio personalizzato alla clientela di nicchia, che la grande distribuzione non ha”, dichiara Ax.
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<h2>Aumenta il giro d’affari dei supermercati, aumentano i prezzi di approvvigionamento</h2>
Nel pieno dell’emergenza e della corsa alla farina, al lievito di birra e alla pasta, i supermercati continuano comunque a far la parte del leone, vedendo aumentare i propri fatturati sia in negozio che nella vendita a domicilio, ma con qualche intoppo: “La spesa online durante l’emergenza sta esplodendo, evidenziando problemi strutturali da superare e su cui i retailer stanno lavorando, ma è assai probabile che a fine emergenza, quando non potremo essere tutti a casa, si presenteranno nuovamente”, afferma Aldo Mario Gay.
Secondo uno studio Nielsen che compara le vendite a valore per categoria nella settimana 9 del 2020 vs. la stessa settimana del 2019:
“A livello di format distributivi, la crescita è omogenea. Il trend maggiore si registra nei Discount (+17,8%), seguiti subito dagli Specialisti Drug (+17,5%). Anche i Supermercati crescono a doppia cifra (+14,6%), così come i Liberi Servizi (+10,8%). In lieve frenata gli Ipermercati, che registrano una performance positiva ma sotto-media (+7,1%), anche come conseguenza della chiusura di alcuni punti vendita nei centri commerciali. Per quanto riguarda l’eCommerce, il trend delle vendite di prodotti di largo consumo online da lunedì 24 febbraio a domenica 1 marzo è stato del +81,0%, in accelerazione di circa 30 punti percentuali rispetto alla settimana precedente. Si evidenziano aumenti a doppia cifra di alcune categorie quali riso (+61%), pasta (+56%), conserve rosse (+48,7%) e nel comparto degli ingredienti base (+48,2%) spicca la farina (+82%) ovvero 6.000 tonnellate in più rispetto alla stessa settimana dell’anno scorso.”
Nel momento di piena emergenza e con la chiusura delle attività anche l’approvvigionamento dei beni di prima necessità è divenuto più difficoltoso, e conseguentemente i prezzi finali sono aumentati. Secondo il Rapporto di ISMEA (Istituto di Servizi per il Mercato Agroalimentare) sulla domanda e l’offerta di prodotti alimentari, nelle prime settimane di diffusione del COVID-19 si evidenzia come per la filiera ortofrutticola le criticità si evincono dalla mancanza di lavoratori stranieri che hanno deciso di tornare nei loro Paesi d’origine, per la raccolta e la lavorazione degli ortaggi, e dai problemi di trasporto su gomma a causa dell’indisponibilità di alcuni vettori spagnoli a rifornire i mercati del Nord Italia, facendo registrare un aumento dei costi. Da qui le lamentele di alcuni clienti: “Mi chiamano per chiedermi il prezzo delle zucchine, per esempio. Dopo averlo comunicato, mi dicono che sono cara e che i prezzi sono aumentati. Ma sono aumentati anche a me i costi di approvvigionamento dei prodotti” afferma Bettua Ax.
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<h2>Il crollo dei beni “di lusso”, l’aumento di quelli “necessari”. Stiamo mangiando di più?</h2>
E i beni non di prima necessità?
Per esempio, il comparto del lusso, secondo la banca d’affari americana Goldman Sachs, prevede un calo del 30% delle vendite del settore per l’intero 2020. Le aziende della moda hanno cercato inizialmente di continuare la loro attività di vendita attraverso i canali online, dopo la chiusura dei Dos; poi gli stessi marchi hanno dovuto rinunciare anche a quella possibilità.
Anche Amazon ha dovuto fermare le consegne di beni non di prima necessità sia in Italia che in Francia, rendendo così la divisione tra queste due tipologie di beni sempre più marcata ed evidente. E se si cerca di comprare online sui siti dei grandi marchi da LV, Dior, Saint Laurent, Versace, Dolce &amp; Gabbana, i brand comunicano che, vista la situazione attuale, le consegne potranno subire ritardi, ma non costi aggiuntivi.
Il sociologo britannico Colin Campbell, in The Romantic Ethic and the Spirit of Modern Consumerism (1987), affermava: “Noi normalmente operiamo una distinzione fra beni necessari e beni di lusso; dai beni necessari traiamo le soddisfazioni, ma da quelli di lusso i piaceri”. Oggi questa affermazione ci fa pensare a come, nelle giornate di clausura forzata, dovremmo evincere che siamo soddisfatti per i beni primari, ma che stiamo soffocando i piaceri derivanti dai beni di lusso: in effetti, la cosa pare evidente. Per compensare la carenza di acquisti non di prima necessità, abbiamo aumentato il budget a favore dei beni di prima necessità? Stiamo quindi mangiando di più?
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<h2>Aumenta la quantità, ma anche la qualità degli acquisti in cibo</h2>
Se pensiamo che nella sociologia dei consumi, secondo Peter Corrigan, “un mutamento molto importante nell’ambito del processo di civilizzazione dell’appetito è stato il trasferimento dell’attenzione del problema costituito dalla mera quantità del cibo a quello molto più delicato e complesso della sua qualità”, occorre interpretare come siano mutate, in tempo di COVID-19, le convinzioni sul cibo raggiunte dopo anni di civilizzazione.
Nel nostro Paese molti hanno cominciato a prepararsi il pane fatto in casa (da qui l’aumento della vendita della farina e del lievito) e a riscoprire l’arte della cucina. A dire il vero, visto il successo dei vari talent che gravitano intorno al food e agli chef, l’emergenza sembra aver semplicemente rinvigorito quel fuoco che covava già sotto la cenere. Indubbiamente la nostra cucina, ricca di spunti di ispirazione lungo tutto lo stivale e con peculiarità uniche, ha ispirato molte famiglie obbligate in casa a sfidarsi a preparare nuovi piatti, condividendo le emozioni – o semplicemente le ricette – via social.
Eppure, delle due varianti potrebbe farsene una: è aumentata la quantità del cibo che mangiamo, ma anche la qualità di ciò che prepariamo. “Secondo il mio punto di vista in un primo momento c’è stata la corsa alla quantità, con tutti ad affannarsi a fare scorte; adesso che abbiamo compreso che la situazione è grave, ma dal punto di vista alimentare le cose si trovano, stiamo puntando sulla qualità. Stiamo mangiando a casa, e per esempio la domenica è tornata a essere la domenica: si dedicano anche due o tre ore a preparare il cibo. Negli altri giorni, finito di lavorare, non essendoci piani alternativi, si possono impiegare anche due ore per sperimentare, per fare delle cose nuove. Non mangiamo di più, ma spendiamo di più in cibo di qualità, non avendo altre spese”, afferma Alberto Maestri, Consulente indipendente di Marketing e Customer Experience.
Ma adesso che abbiamo riconquistato i nostri spazi e siamo tornati padroni del nostro tempo, abituandoci a “coccolarci”, anche le aziende riusciranno a offrire un servizio non massificato ma più attento alle esigenze specifiche di ogni singolo cliente?
Alberto Maestri afferma: “Il tema è che dopo il coronavirus per le aziende tutto questo dovrà diventare la normalità. Quindi le aziende che hanno lavorato sulla massa, avendo un modello di business basato sull’economia di scala, falliranno. L’unica chiave di volta possibile sarà la customizzazione di massa, dove tutti avremo bisogno di una soluzione personalizzata, poiché non avremo più la possibilità né la volontà di andare in mezzo a tanti altri, a sentirci in mezzo a tante altre persone, anche solo a livello percettivo”.
Un nuovo umanesimo è già arrivato: meno persone dentro gli spazi e più spazio alle persone.
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Foto di copertina by <a href="https://unsplash.com/@kodieodie?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Kody Dahl</a> on <a href="https://unsplash.com/s/photos/home-eating?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Unsplash</a>

Chiusi in casa stiamo mangiando di più?

Quanti di noi accetterebbero di pulire le camere di un ospedale? Sì, proprio oggi, magari indossando la stessa mascherina da tre giorni perché i DPI non si riescono più a trovare facilmente. Andreste a lavorare in aree ad alto rischio di infezione con in corso un’emergenza pandemica, a fronte di uno stipendio spesso molto basso, e per di più risultando invisibile alla maggior parte delle persone? Magari con accanto qualcuno che getta a terra una sigaretta; tanto c’è chi pulisce. Io no: avrei paura, lo ammetto.
Eppure in tanti lo fanno, visto che il mercato italiano di pulizie, igiene e sicurezza è in continua crescita da quasi un decennio. Ad oggi il settore pulizie conta 53.500 imprese, per un fatturato di circa 21,2 miliardi di euro, che danno lavoro a circa 532.000 addetti, di cui il 70% sono donne (CRESME, 2019).
C’è chi definisce il comparto servizi come tutto ciò che non è prodotto. C’è invece chi afferma che il servizio è un’attività economica che non può essere separata da chi la possiede, perché viene prodotta contestualmente al suo consumo.
Abbiamo voluto affrontare una tematica che lascia basiti e indignati milioni di italiani: la scarsità di dispositivi di protezione individuale per coloro che sono chiamati a pulire ospedali, cliniche e aziende, in prima linea a rischio della propria salute.
Paolo Valente (Responsabile Comunicazione e Relazioni Esterne di ANIP-Confindustria) ne dà una definizione che sposo appieno: per “servizi” potremmo intendere tutto quello che, da elemento accessorio del prodotto, diviene attore primario e decisivo per qualità della vita delle metropoli, delle comunità e del sistema economico e produttivo del Paese. Per questo li abbiamo definiti “servizi per la vita”.
Una cosa è certa, e ce ne stiamo accorgendo oggi più che mai: il vero valore del comparto servizi sono le persone, a cui sempre più spesso nell’ultimo mese abbiamo messo in mano proprio la nostra vita. Il settore cleaning è un settore altamente labour intensive (cioè un settore in cui il costo della manodopera è pari almeno al 50% dell’importo totale del costo del servizio/prodotto), poiché il costo del servizio è rappresentato per l’80% da prestazione d’opera: significa che le aziende di cleaning e i cleaner (il personale di pulizia), a livello di impatto sociale, sono praticamente la stessa cosa.
<figure id="attachment_36447" aria-describedby="caption-attachment-36447" style="width: 692px" class="wp-caption aligncenter"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2020/04/Paolo_Valente.png"><img loading="lazy" decoding="async" class="wp-image-36447 size-full" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2020/04/Paolo_Valente.png" alt="" width="692" height="846" /></a><figcaption id="caption-attachment-36447" class="wp-caption-text">Paolo Valente, Responsabile Comunicazione e Relazioni Esterne di ANIP-Confindustria</figcaption></figure>
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Qual è ad oggi la situazione in cui le aziende di cleaning, e quindi i cleaner, si trovano a lavorare?
Ad oggi c’è una priorità e una difficoltà oggettiva di sicurezza: i DPI scarseggiano, e non abbiamo linee chiare e univoche sui meccanismi di trasmissione del virus e delle relative diverse aree di rischio dove operiamo. Uno scenario incerto causa un approccio non uniforme all’uso dei DPI e ai protocolli di pulizia e sanificazione, da parte di enti, istituzioni e anche di qualche azienda. Imprese e lavoratori stanno reagendo con un fortissimo senso di responsabilità, poiché sanno di essere un tassello preziosissimo per la lotta al COVID-19. Rappresentiamo un comparto che, tramite i servizi di cleaning, sanificazione e disinfezione, sta reagendo per sostenere il Paese, l’apertura delle aziende e il buon funzionamento della sanità. Sanificazione, igiene, pulizia sono una prerogativa unica del comparto servizi. E ad oggi su scala mondiale si ha finalmente la percezione di come questo sia un settore capitale per la vita dell’uomo: è stato definito strategico da tutti, in primis dallo Stato.
A proposito di termini di apparente uso comune: nell’ultimo mese ho notato che i media hanno usato spesso impropriamente le parole pulizie, disinfezione e sanificazione. Ci aiuti a fare un po’ di chiarezza? 
Certamente, basta far riferimento alla Normativa. L’art. 1 del D.M. 274/1997 definisce:
<ul>
<li>attività di pulizia: quelle che riguardano il complesso di procedimenti e operazioni atti a rimuovere polveri, materiale non desiderato o sporcizia da superfici, oggetti, ambienti confinati e aree di pertinenza;</li>
<li>attività di disinfezione: quelle che riguardano il complesso dei procedimenti e operazioni atti a rendere sani determinati ambienti confinati e aree di pertinenza mediante la distruzione o inattivazione di microrganismi patogeni;</li>
<li>attività di sanificazione: quelle che riguardano il complesso di procedimenti e operazioni atti a rendere sani determinati ambienti mediante l’attività di pulizia e/o disinfezione e/o di disinfestazione, ovvero mediante il controllo e il miglioramento delle condizioni del microclima per quanto riguarda la temperatura, l’umidità e la ventilazione, ovvero per quanto riguarda l’illuminazione e il rumore.</li>
</ul>
Ci tengo a ricordare che non basta dare a qualcuno in mano una scopa o un mocio per farlo diventare un cleaner. Il nostro lavoro, come tutti gli altri, prevede organizzazione, formazione e capacità di discernere tra i prodotti e il loro utilizzo, ancor di più quando si parla di disinfezione e sanificazione. Una delle nostre battaglie, già da tempo, è legata al fatto che la sanificazione è un’attività strategica, e come tale la deve eseguire chi ha la giusta professionalità per farla.
Che cosa sta facendo il governo e che cosa sta facendo ANIP per tutelare tutti i lavoratori del settore servizi che sono in prima linea? 
Nel DPCM del 22 marzo scorso, all’allegato 1 venivano definite le attività strategiche che dovevano rimanere aperte. Non è stato né semplice né scontato far passare il concetto che il codice ATECO del settore pulizie doveva essere inserito tra le attività essenziali. Mancavano anche gli ATECO di molte aziende della filiera, come ad esempio i produttori di macchine e attrezzature. Come Associazione Confindustriale abbiamo quindi subito segnalato la problematica e lavorato con i canali istituzionali anche in un’ottica di filiera, che è l’unica che ci può dare modo di lavorare correttamente. Un altro passaggio importante è stato il protocollo stilato in accordo con governo, sindacato, Confindustria e le altre rappresentanze lavorative, affinché fossero garantite le condizioni di sicurezza dei lavoratori e consegnati in tempi celeri i DPI necessari a tutti i lavoratori in prima linea. Purtroppo dobbiamo constatare che questo è accaduto più di due settimane fa, e ad oggi non è arrivato ancora nulla né alle imprese né ai lavoratori, nonostante ANIP abbia fatto un’attività di pressione e sensibilizzazione sia verso la Protezione Civile che per il settore Acquisti pubblici. Deroghe e ritardi stanno creando un clima da Far West: sequestri, blocchi di forniture; qualcuno che ha riconvertito la propria produzione industriale ha enormi difficoltà ad avere la conformità ai requisiti richiesti, mentre altri sono in attesa di una validazione. Qui serve chiarezza e rapidità d’azione, perché le aziende sono nel guado e non riescono a raggiungere l’altra riva del fiume, quella di un lavoro a regime di sicurezza. 
Perché a tuo parere si è creata questa problematica?
Ovviamente le mascherine in primis non ci sono, e la loro produzione e fornitura è insufficiente; il meccanismo messo in moto per reperimento e nuova produzione è lento, e tra diversi enti e priorità ha una gestione per nulla efficace, al momento. Per il settore di cui stiamo parlando i lavoratori di sanificazione, igiene e pulizia andrebbero considerati, per la loro protezione e sicurezza, al pari di coloro che operano nelle strutture sanitarie. Purtroppo, non essendo assimilati agli operatori sanitari, i lavoratori del comparto servizi non hanno diritto ad avere priorità nella distribuzione dei DPI, e quindi le aziende li stanno reperendo autonomamente. Con la conseguenza che davanti si ha un quadro dove spesso però le forniture vengono fermate alle dogane, e anche sequestrate dalla Protezione Civile per essere reindirizzate alle strutture ospedaliere. Stiamo parlando anche di forniture già pagate dalle imprese di servizi, sottraendo loro liquidità in un momento in cui l’economia non promette veloci cenni di ripresa.
Visto che la carenza di DPI è un’urgenza improrogabile, si può pensare a canali diretti di approvvigionamento per tutta la categoria?
Noi rappresentiamo le aziende appartenenti alla categoria; favoriamo l’incontro di tutta la filiera, facilitiamo la valutazione della qualità dei fornitori e favoriamo contratti quadro, come quelli che sta facendo Confindustria. Il nostro compito adesso è fare pressione sulle istituzioni e sensibilizzare la collettività. Proprio per questo motivo abbiamo dato vita alla campagna “in buone mani” (che ora è diventata europea) e abbiamo istituito una task force dedicata all’emergenza COVID-19, composta da delegati delle aziende e consulenti, che stanno portando avanti l’interlocuzione governativa e la presentazione di proposte di soluzione alle aziende. L’appello è di non lasciare soli i nostri lavoratori e le nostre imprese e valorizzare la loro professionalità come strategica per il Paese.
Qual è il tuo sguardo al futuro, anche se il presente è già abbastanza impegnativo?
Quello che verrà non sarà un dopo, ma un durante: abbiamo iniziato un processo che definirà un nuovo modo di lavorare. Basti pensare che per un vaccino anticovid19 si dice servano minimo 14 mesi. Le persone che lavorano in ambienti a rischio che DPI dovranno indossare? Dove li approvvigioneranno? Come cambieranno le zone di rischio e dei protocolli di intervento? Per operare e convivere con il contagio tutti i lavoratori dovranno essere sottoposti periodicamente a tamponi? Queste domande dovranno trovare rapidamente una risposta chiara e sostenuta da azioni concrete del governo, che ci permettano di lavorare in totale sicurezza. Come ha detto saggiamente Papa Francesco in merito a chi si impegna in prima linea, cleaner compresi, “non compaiono nei titoli dei giornali e delle riviste, né nelle grandi passerelle dell’ultimo show. Ma, senza dubbio, stanno scrivendo oggi gli avvenimenti decisivi della nostra storia […] perché nessuno si salva da solo”.
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Foto di copertina: ambientesicurezzaweb.it

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Imprese di pulizia e sanificazione: dove sono finite le loro mascherine?

Quanti di noi accetterebbero di pulire le camere di un ospedale? Sì, proprio oggi, magari indossando la stessa mascherina da tre giorni perché i DPI non si riescono più a trovare facilmente. Andreste a lavorare in aree ad alto rischio di infezione con in corso un’emergenza pandemica, a fronte di uno stipendio spesso molto basso, [&hellip;]

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Numero 77 - Emilia tua, Romagna mia

Non amo partire dai dati, ma la questione è innegabile anche senza il dato: Bologna negli ultimi anni ha visto crescere esponenzialmente le sue presenze turistiche. Passeggiando per strada è facile sentire un anziano bolognese esclamare: “Mai vést tot chi turést”. E magari il signore di fianco interviene (perché a Bologna nessun commento fatto in strada rimane isolato, c’è sempre qualcuno che ti risponde) dicendo: “L’è tot merit de Raianeer”.
In realtà, come è facile immaginare, la questione è molto più complessa. L’aumento delle attività aeroportuali ha sicuramente influito in maniera positiva, ma come ci tiene a sottolineare Roberto Grandi, presidente dell’Istituzione Bologna Musei, “Ryanair porta passeggeri, ma i passeggeri non sono automaticamente turisti”. In effetti per tanti anni Bologna è stata più che altro un ponte tra Firenze e Venezia. Una fermata di passaggio per raggiungere le tappe obbligatorie dell’arte italiana. Gli stranieri si fermavano per una notte (anzi, in media una notte e mezzo) e poi scappavano agli Uffizi o su qualche gondola.
Oggi il tempo di permanenza dei turisti in città è più che raddoppiato, e soprattutto si comincia a parlare di Bologna all’estero non solo per gli “spaghetti alla bolognese”. Non esistono e tutti i bolognesi lo sanno, ma comunque “fanno marketing” precisa Roberto Grandi. Mi sono affidata a lui per farmi spiegare i cambiamenti turistici e culturali che la mia città sta vivendo in questi anni. Alcune evoluzioni sono infatti sotto gli occhi di tutti, altre meno.
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Bologna era una città di passaggio. Come e quando i passeggeri si sono trasformati in visitatori?
Negli ultimi cinque anni Bologna ha intrapreso un processo di city branding che ha fatto la differenza. La prima caratteristica su cui si è puntato, è banale dirlo, è il cibo. Ma la città è anche la capitale dei brand motociclistici e automobilistici. E poi c’è l’aspetto culturale.
In effetti è evidente che Bologna Musei ha deciso di puntare sulle collezioni permanenti dei musei. Come mai questa scelta?
Le mostre temporanee possono essere bellissime, ma un turista le può vedere qui come in qualsiasi altra parte del mondo. Invece le permanenti sono solo nostre ed esprimono l’unicità della città. Gli ultimi dati sulle presenze rivelano che i visitatori provenienti dagli Stati Uniti e dai paesi nordici e di cultura anglosassone sono quelli con maggiore propensione a visitare le collezioni permanenti. Inoltre dalle analisi fatte su quello che i turisti dicono in rete emerge che percepiscono Bologna come una città reale, da vivere in tutte le sue sfaccettature, diversamente da Venezia e Firenze, dove ci si sente trattati soltanto come turisti.
A Bologna in effetti l’ospitalità è diversa.
Firenze e Venezia sono musei a cielo aperto dove sei quasi costretto a visitare determinate opere. A Bologna invece vieni a vivere la città, il suo spirito. Certo anche qui ci sono tappe obbligate, come le Due Torri o Piazza Maggiore, ma tanto prima o poi, passeggiando, ci sbatti contro. Quello che fa la differenza è lo spirito della città.
Anche la Lonely Planet finalmente l’ha capito e ha inserito Bologna nei suoi percorsi.
La Lonely ha fatto esattamente un racconto di questo tipo. L’ha descritta come una città dove ognuno può fare il proprio percorso. Perdersi e lasciarsi andare è proprio il senso di stare a Bologna. Qui non devi per forza pianificare: passeggi, ogni tanto alzi lo sguardo sui palazzi, entri in un museo e poi mangi un tortellino.
Come si gestiscono “sostenibilmente” questi nuovi flussi turistici?
Il tempo aiuta a interpretare l’incremento di turisti e della curiosità. È inutile pensare che debba esserci un incremento assoluto e continuo del numero di presenze. E in quest’ottica si possono promuovere percorsi fuori dalla città, ad esempio in Appennino. Bisogna intercettare turisti diversi e allargare lo sguardo senza perdere l’equilibrio tra il paesaggio, l’aspetto culinario e l’aspetto culturale.
Tornando alle collezioni permanenti, come può un museo raccontare l’identità della città e parlare non solo del suo passato, ma del suo futuro?
I 14 musei civici raccolgono la memoria, ma dentro quelle mura non ci sono solo oggetti, ci sono più che altro delle storie. Ultimamente ci piace raccontare al pubblico un oggetto in un tempo massimo di un quarto d’ora, e il racconto non è mai in chiave nostalgica. Non pensiamo al passato come a un tempo perduto e da rimpiangere, anzi: raccontarlo significa raccontare il futuro che prende forma quando il territorio, come nel passato, riesce a coniugare innovazione tecnologica e innovazione sociale. Poi dedicheremo ampio spazio anche al futuro. Già oggi al Museo del Patrimonio Industriale raccontiamo l’impresa 4.0 mostrando l’industria di oggi e di domani, perché alla nostalgia del passato preferiamo la voglia di presente e di futuro.
<figure id="attachment_30251" aria-describedby="caption-attachment-30251" style="width: 2048px" class="wp-caption alignnone"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/roberto-grandi-il-museo-guarda-al-futuro-attraverso-hm/museo_del_patrimonio_industriale_veduta_foto_matteo_monti/" rel="attachment wp-att-30251"><img class="size-full wp-image-30251" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2019/03/Museo_del_Patrimonio_Industriale_veduta_foto_Matteo_Monti.jpg" alt="" width="2048" height="1042" /></a><figcaption id="caption-attachment-30251" class="wp-caption-text">Museo del Patrimonio Industriale, Foto di Matteo Monti</figcaption></figure>
L’innovazione come vi supporta?
Ci aiuta a sviluppare nuovi racconti e a raggiungere nuovi pubblici. I musei per esempio devono sempre più raggiungere le persone della propria città, perché di solito sono quelle che li frequentano meno.
Quindi i bolognesi sono quelli che vivono meno il loro patrimonio?
Tutti i cittadini sono i peggiori visitatori dei loro musei. Quando vanno all’estero li visitano sempre perché pensano che non avranno più occasione di tornarci. Invece dei loro musei spesso pensano: “Prima o poi li vado a vedere”.
La campagna al museo come da H&amp;M ha quindi lo scopo di attrarre soprattutto i bolognesi.
Abbiamo creato la card dei musei metropolitana con la quale con 20 euro si può entrare in tutti i musei per tutto l’anno. Lo scopo è che i bolognesi entrino al museo con la leggerezza con cui entrano da Zara e da H&amp;M, magari per un quarto d’ora. Il pensiero deve essere: “Entrare non mi costa nulla e posso starci anche solo dieci minuti”.
È un passaggio culturale non tanto scontato.
Di card ne abbiamo vendute parecchie; chiaro che queste sono modificazioni che non possono attecchire in cinque minuti. Il problema non è solo dei bolognesi, ma di tutti quelli che hanno questo atteggiamento e pensano che il museo sia impegnativo, che bisogna avere tempo. Invece si può entrare nel museo Davia Bargellini e guardare semplicemente la carrozza o il teatrino di marionette veneziano.
In effetti, se vedi quello ti sei già “riempito”. 
Esatto. Un po’ alla volta, con gli appuntamenti di un quarto d’ora, cerchiamo di giustificare le persone a stare poco tempo. Tanto quel quarto d’ora ha comunque un grande valore.
Quindi punterete ancora di più sulle collezioni permanenti.
Le permanenti sono la nostra identità. Dobbiamo raccontarle in modi diversi, con tecnologie diverse e adeguate ai diversi pubblici, ma ci sono molti fili che possiamo tirare. Il Museo Morandi è un esempio calzante: le opere di Giorgio sono in tutto il mondo, ma noi abbiamo recuperato interamente il suo studio. Giorgio Morandi è un grande ambasciatore di Bologna nel mondo, ma se si vuole vedere dove e come lavorava bisogna per forza venire qui.
<figure id="attachment_30256" aria-describedby="caption-attachment-30256" style="width: 2048px" class="wp-caption alignnone"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/roberto-grandi-il-museo-guarda-al-futuro-attraverso-hm/casa_morandi_veduta_foto_roberto_serra/" rel="attachment wp-att-30256"><img class="size-full wp-image-30256" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2019/03/Casa_Morandi_veduta_foto_Roberto_Serra.jpg" alt="" width="2048" height="1383" /></a><figcaption id="caption-attachment-30256" class="wp-caption-text">Casa Morandi, foto di Roberto Serra</figcaption></figure>
E se dovesse scegliere tra i 300.000 oggetti che sono a disposizione dei 14 Musei Civici, lei di quale parlerebbe per un quarto d’ora?
Forse sceglierei le tombe dei docenti che sono al Museo Medievale. Lì la storia della città si unisce con quella dell’università, e quei bassorilievi di marmo in cui sono scolpiti gli studenti col mento sul pugno, che guardano il docente o l’orizzonte e si stanno talvolta palesemente annoiando, sono una fotografia stupenda della Bologna del XXII secolo.
Forse anche della Bologna di questo secolo. 
Sì quel bassorilievo potrebbe essere una fotografia attuale dei nostri studenti a lezione. Quello è il racconto della città e dell’università fatta dal punto di vista dello studente, e quegli sguardi distratti, assorti o attenti sono dell’oggi e del domani.
<figure id="attachment_30258" aria-describedby="caption-attachment-30258" style="width: 2048px" class="wp-caption alignnone"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/roberto-grandi-il-museo-guarda-al-futuro-attraverso-hm/epson-scanner-image/" rel="attachment wp-att-30258"><img class="size-full wp-image-30258" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2019/03/Museo_Civico_Medievale_Frammento_Arca_di_Giovanni_da_Legnano..jpg" alt="" width="2048" height="1710" /></a><figcaption id="caption-attachment-30258" class="wp-caption-text">Museo Civico Medievale Frammento Arca di Giovanni da Legnano</figcaption></figure>
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IDENTIKIT DEI VISITATORI DEI MUSEI NEI MESI ESTIVI
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<li>Le presenze ai Musei Civici da giugno a settembre sono state 86.960, di cui 75.990 visitatori dei musei e 13.892 partecipanti alle iniziative estive promosse dai musei civici.</li>
<li>L’incremento rispetto al 2017 è stato del 14,4%.</li>
<li>Tra giugno e settembre i visitatori stranieri hanno superato quelli italiani: 52,5% vs. 47,5%. Il 34,51% Europei; 8,78% nord americani; 3,30% asiatici; 2,09% centro e sud americani.</li>
<li>Tra i visitatori europei (i più numerosi) il 21% provengono dal Regno Unito; il 15% dalla Francia; attorno al 10% sono tedeschi, spagnoli e olandesi.</li>
<li>Un quarto dei visitatori risiede nella città metropolitana. Per il 75% sono turisti.</li>
</ul>
 
Fanno parte dell&#8217;Istituzione Bologna Musei: MAMbo &#8211; Museo d&#8217;Arte Moderna di Bologna, Museo Morandi, Casa Morandi, Villa delle Rose, Museo per la Memoria di Ustica, Museo Civico Archeologico, Museo Civico Medievale, Collezioni Comunali d&#8217;Arte, Museo Civico d&#8217;Arte Industriale e Galleria Davia Bargellini, Museo del Patrimonio Industriale, Museo e Biblioteca del Risorgimento, Museo internazionale e biblioteca della musica di Bologna, Museo del Tessuto e della Tappezzeria &#8220;Vittorio Zironi&#8221;.
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Roberto Grandi: Il museo guarda al futuro attraverso H&#038;M

Da sempre la tavola e il cibo sono una leva molto importante per creare relazioni e conoscenza reciproca, e dare vita a processi di inclusione e socializzazione che partono proprio dalla condivisione di un pasto. Il cibo è sempre più storia e storie: racconti che si sviluppano su di esso, sulle sue origini e tradizioni. Narrazioni che nascono intorno al cibo, spesso direttamente nei luoghi di consumo, che diventano spazi in cui conoscere il mondo e gli altri.
Oggi, con sempre più vigore, questa tendenza si sta affermando e consolidando nel campo della ristorazione, con tanti esempi noti e meno noti. È impossibile non citare Starbucks, che è riuscita a trasformare un prodotto semplice come il caffè in un elemento da cui partire per scoprire una intera filiera produttiva, dal chicco alla tazza. E, nel farlo, è stata anche in grado di trasformare i suoi locali in spazi in cui bere un caffè diventa forse la cosa meno importante di tutte. Le caffetterie create da Howard Schultz sono infatti luoghi accoglienti, confortevoli e rassicuranti che rispondono a quel bisogno – sempre più sentito, soprattutto nelle grandi città e metropoli – di vivere esperienze uniche e al contempo stabilire relazioni sociali fisiche e concrete.
Anche nel nostro Paese esistono diversi esempi interessanti che via via si stanno affermando in questa direzione. Format ristorativi come i Bistrot Libreria RED si caratterizzano come luoghi esperienziali in grado di coniugare cibo e letteratura, eventi e intrattenimento. Spazi capaci di ospitare in un unico contenitore enogastronomia e cultura, creando connessioni positive fra le persone che possono mangiare, leggere, bere qualcosa in un ambiente informale e accogliente – come quello di casa loro.
Un discorso a parte, invece, lo meritano altri format ristorativi il cui concept ruota piuttosto intorno a temi o a specifiche tradizioni enogastronomiche e alimentari. Un esempio particolarmente fortunato e che sta riscuotendo un grande successo in tutta la nostra Penisola sono i locali della catena Antica Focacceria San Francesco, una rete di ristoranti che celebrano i piatti e i sapori della cucina siciliana. Da Palermo a Milano, da Bergamo a Roma, entrare in uno di questi store significa immergersi nella storia dell’isola, raccontata attraverso i piatti più iconici e rappresentativi della sua cultura culinaria.
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<h2>Conoscere il cliente: da personas a persone</h2>
Raccontare storie, generare contatti, creare esperienze. Chi oggi si occupa di cibo e ristorazione sembra non poter più prescindere dal mixare positivamente questi tre elementi per avere successo. Ma, a ben vedere, non è tutto qui.
Il cibo e la ristorazione di domani dovranno sempre di più mettere al centro non tanto le personas – intese come archetipi e modelli general-generici di categorie di consumatori non meglio identificati – ma le persone, intese come individui e esseri umani. Al di là del gioco di parole, questo passaggio culturale obbliga le imprese a orientarsi sempre di più verso i  consumatori, dotandosi di strumenti e strutture organizzative in grado di ascoltarne e assecondarne i singoli bisogni, desideri e paure in modo personalizzato. Addirittura c’è chi si sta spingendo oltre: Vita Mojo, una catena di ristoranti con sede a Londra, crea pasti adatti al codice genetico dei clienti, attraverso una partnership con la società di analisi genetica canadese DNAfit.
Al di là di questi esempi estremi, oggi più che mai le aziende possono contare su strumenti in grado realizzare questo obiettivo. L’insieme di tecnologie che ricadono sotto quella che potremmo definire Ristorazione 4.0 deve essere sempre più orientato a trasformare le transazioni in relazioni. Ogni singolo touchpoint fra le imprese e il cliente deve diventare il punto di raccolta di un dato, che a sua volta può trasformarsi in un bit di informazione e conoscenza utile non solo a vendere di più, ma a garantire un servizio migliore al consumatore, che qualora soddisfatto mostrerà un grado di soddisfazione e fiducia maggiore. E, come tutti sappiamo, la fiducia è l’elemento più importante per dare vita alla fedeltà, ovvero a una relazione fruttuosa e duratura con le persone.
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<h2>Il cibo e la ristorazione del futuro? Il ruolo del servizio</h2>
Una recente ricerca della SDA Bocconi School of Management ha preso in esame le performance economico-finanziarie di un gruppo di aziende del settore agroalimentare, dimostrando come le imprese del food&amp;beverage che ottengono i migliori risultati economici siano quelle più attente ad aggiungere un forte contenuto di servizio ai loro prodotti. Questa tendenza la si può riscontrare in modo analogo anche nel settore della ristorazione, sia commerciale che collettiva, dove la componente di servizio – che è già parte fondamentale del DNA delle imprese che operano in questo mercato – sta diventando via via sempre più importante.
Qualche esempio? Pensiamo a tutto il tema del food delivery, del check-out basato su applicazioni o dei sistemi di pagamento alternativi: sono tanti i player del settore che si stanno attrezzando per rispondere in modo efficace a un bisogno pratico (come quello dell’ottimizzazione del tempo a disposizione e della rapidità), proponendo soluzioni che si integrano alla loro offerta standard di servizi. O ancora, per venire incontro a quel bisogno di maggiore e accentuata trasparenza che una recente ricerca Doxa realizzata per The Fork ha inserito fra i 7 Trend della ristorazione del 2019, sono diverse le imprese che si stanno attrezzando con app e strumenti informativi utili ad aiutare le persone a saperne di più su approvvigionamenti, origine alimentare e metodi di coltivazione e trasformazione.
La tendenza in atto è quella di ripensare la propria impresa non come erogatrice di singoli prodotti o servizi, ma come fornitrice di “soluzioni” o “pacchetti di servizi integrati” costruiti e tarati su bisogni e desideri dei clienti.
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<h2>La sostenibilità come prerequisito della ristorazione</h2>
La sostenibilità non è più una scelta, ma è un prerequisito per tutti coloro che operano nel settore della ristorazione – e non solo. Gli italiani, fra l’altro, sono il popolo che, come dimostra il Rapporto COOP 2018, vanta in Europa la maggior consapevolezza dello strettissimo legame esistente fra l’ambiente in cui si vive e gli effetti sulla qualità della vita. Lo stesso rapporto evidenzia come la sostenibilità etica e ambientale si stia affermando progressivamente e con decisione nei comportamenti di acquisto dei consumatori, guadagnando una significatività economica mai conosciuta in precedenza.
Nel settore della ristorazione, tutto questo si sta traducendo in un grande impegno da parte delle aziende nel dare vita a un modello produttivo sostenibile del punto di vista ambientale, sociale ed economico. La lotta alle forme di sfruttamento del lavoro lungo tutti i passaggi della filiera produttiva, il rispetto dei diritti dei lavoratori, il ricorso ad allevamenti e prodotti di origine animale cruelty free, la lotta allo spreco alimentare fuori e dentro le cucine, l’azzeramento dei consumi di plastica, le energie pulite. Sono numerosi gli elementi che oggi è necessario mantenere in equilibrio per garantire un futuro sostenibile alle imprese.
Il nostro imperativo, come cooperativa che guarda costantemente a orizzonti internazionali e ha base in un territorio solido come quello emiliano, è garantire l’intergenerazionalità dell’impresa, che tradotto significa riuscire a consegnare a chi verrà dopo di noi un’azienda e un contesto operativo e produttivo migliore di quello da cui siamo partiti.
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<h2>Fare cultura: un obbligo per le imprese</h2>
Chi opera nel settore del cibo e della ristorazione ha oggi una grande ulteriore responsabilità, ovvero promuovere una cultura dell’alimentazione sana e stili di vita corretti. Per chi, come noi, serve più di cento milioni di pasti all’anno, molti dei quali a bambini e ragazzi in età scolare e pre-scolare, questo diventa un obbligo. Per questo ci impegniamo ogni giorno a promuovere e a organizzare momenti e attività di educazione al consumo consapevole, che raggiungono ogni anno centinaia di migliaia di persone. Ma non è tutto qui: siamo attivi anche online– grazie al nostro magazine Il Giornale del Cibo – nel promuovere campagne di sensibilizzazione che vanno dalla lotta all’obesità infantile a quella tuttora in corso e legata all’importanza di una buona pausa pranzo per chi lavora.
Tutte queste attività servono a ricordarci che la nostra responsabilità come imprese non si esaurisce al momento del consumo, ma dev’essere sempre più finalizzata alla crescita culturale di tutte le comunità in cui operiamo.
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Ristorazione e sostenibilità in pausa pranzo

Ho appena terminato la lezione. Sei ragazzi fra i 26 e i 32 anni, laureti in ingegneria e architettura, decidono di fermarsi un’ora a chiacchierare con me. Mi permettono di sbirciare tra i loro sogni e i loro timori sui concetti di orgoglio e senso di appartenenza verso le realtà imprenditoriali del nostro territorio.
Questi ragazzi sembrerebbero uno diverso dall’altro per provenienza geografica, sesso, studi e storia personale, ma hanno in comune la scelta di vivere e lavorare in Emilia-Romagna e di frequentare un corso di alta formazione in project management nella costruzione edilizia ad alta efficienza energetica. In realtà si riscopriranno molto simili parlando dei valori in cui credono.
Tra loro c’è chi ha fatto per anni la cameriera, ma non è ancora riuscita a fare l’ingegnere perché gli studi se li è pagati con le “stagioni al mare”. C’è chi sentiva troppo stretto il paesino o troppo grande la metropoli e ha quindi trovato la giusta dimensione nella qualità di vita di Bologna. Chi dalla Sardegna è venuto a studiare in Emilia, è andato a lavorare a Parigi e poi è voluto tornare qui a Bologna, la “nostra città”, come la chiama lui. Perché dopo tanto tempo che vivi in un luogo lo senti tuo, sei parte del suo tessuto sociale, delle sue abitudini, dei suoi colori e dei suoi profumi.
<figure id="attachment_30382" aria-describedby="caption-attachment-30382" style="width: 2048px" class="wp-caption alignnone"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/?attachment_id=30382" rel="attachment wp-att-30382"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-full wp-image-30382" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2019/03/IMG_20190314_131306.jpg" alt="" width="2048" height="1536" /></a><figcaption id="caption-attachment-30382" class="wp-caption-text">Da sinistra: Federico, Giulia, Ennia Maria Paola, Martina, Giovanna e Pio, alunni del corso “tecnico esperto nella gestione di progetti di costruzione edilizia ad alta efficienza energetica” di IIPLE. Al centro Elisabetta Bracci</figcaption></figure>
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<h2>I giovani e il lavoro, in Emilia-Romagna ma non solo</h2>
“Ho scelto di accostare al concetto di orgoglio quello di gratificazione sociale, perché secondo me il lavoro non può essere slegato da ciò che facciamo per la comunità. Mi fa sentire orgoglioso sapere che faccio qualcosa che non è soltanto sviluppo, ma che ha a che fare con il progresso. Mi piacerebbe lavorare all’interno di un’azienda che sia lei stessa attrice del progresso e che lo percorra ogni giorno: mi sentirei parte di qualcosa di bello.”
È così che Federico rompe il ghiaccio e ci permette di lavorare su queste parole: sviluppo e progresso. Il primo concetto che emerge è successo, inteso come la capacità di far succedere le cose che desideriamo. Giovanna ci dice: “Sarei orgogliosa di far parte di un’azienda in grado di evolvere e di far succedere le cose, indipendentemente dal suo prodotto o servizio. Sarebbe bellissimo lavorare in un contesto dove si fanno anche solo piccoli passi di innovazione e miglioramento, con curiosità e visione verso il futuro”. E continua: “Un’azienda di successo è un posto in cui c’è rispetto per le persone, che non significa solo garantire la sicurezza sul posto di lavoro o pagare lo stipendio. Secondo me l’azienda è un ecosistema fatto di persone, e io voglio sentirmi una persona. Non ho ancora lavorato in contesti grandi, ma mi piacerebbe farlo e soprattutto mi piacerebbe che il management, quando mi incontra in un corridoio, mi salutasse chiamandomi per nome perché riconosce che contribuisco a dare un senso all’azienda, anche nel mio piccolo”
A questo Ennia aggiunge la sua visione di meritocrazia intesa come il “riconoscere il peso di ogni singola persona e valorizzare i suoi talenti: premiare impegno e risultati, dare opportunità a chi ha spirito di squadra e voglia di crescere”. Un altro punto importante per tutti i ragazzi è la località, ovvero la scelta del giusto territorio in cui vivere e lavorare. In Emilia-Romagna si sentono liberi di essere loro stessi e di trovare opportunità per esprimersi. Per loro Bologna è una città a misura d’uomo. Pio aggiunge: “Sono architetto e mi occupo di restauro. Trovo davvero molto stimolante restaurare un edificio del nostro contesto, perché mi sento utile alla mia comunità, sento di far del bene alla mia terra”.
Affrontiamo poi un tema “scomodo”: si può essere orgogliosi di lavorare in un contesto dove non veniamo pagati? Dopo un primo momento di silenzio e qualche sguardo quasi imbarazzato, i ragazzi rispondono con alcuni no e qualche forse. Pio ci spiega il suo punto di vista: “Questa scelta è un bilancio legato a un momento particolare della nostra vita professionale: se mi fanno davvero crescere, se mi danno una buona formazione e investono su di me per tenermi in azienda, allora posso accettare un periodo senza retribuzione e non mi pesa emotivamente. Ci deve essere però sempre una compensazione, perché se vengo usato come una macchina, per svolgere compiti senza valore, non imparo niente. Quindi per me manca la fiducia”.
A questo Martina aggiunge che “quando hai la possibilità e il gusto di lavorare con le altre persone, la crescita è bidirezionale: chi è più esperto insegna, mentre chi è nuovo offre un punto di vista diverso e innovativo. Ho sempre lavorato in studi di architettura, dove ho imparato tanto dal gruppo e ho dato il mio massimo. Lavorare in team non significa lavorare-per, ma lavorare-con. Ecco perché secondo me è importante aggiungere il concetto di riconoscenza: è grazie al gruppo che si va avanti passo dopo passo e si cresce realmente. Non c’è orgoglio senza riconoscenza, che significa sentirsi parte di qualcosa e capirne il valore”.
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<h2>Ambizioni e compromessi secondo i giovani emiliano-romagnoli</h2>
I ragazzi parlano e si confrontano, mettendo sul piatto le loro esperienze, i loro desideri e soprattutto i loro timori. Emergono chiari i concetti di coerenza e concretezza dei valori aziendali. Se le aziende elencano i loro valori su siti che sembrano spesso fotocopie gli uni degli altri, come si può capire se è solo marketing oppure se i valori vengono messi in pratica realmente? D’altronde viviamo nell’epoca in cui siamo abituati a giudicare servizi, prodotti ed esperienze tramite la concretezza delle fotografie e le testimonianze di altri utenti. Ecco quindi che i ragazzi ricercano la concretezza di concetti come la sostenibilità, tramite le testimonianze di certificazioni, efficientamento degli stabilimenti industriali e impegni di riqualificazione sul territorio. Altrimenti zero fiducia nell’azienda.
Prima di chiudere questa chiacchierata, chiedo al gruppo se ha senso accettare un lavoro distante dal proprio corso di studi, pur di appartenere a un contesto lavorativo di cui sentirsi orgogliosi. Le parole di Giulia riassumono benissimo il pensiero del gruppo: “Se mollassi la ricerca di un posto di lavoro da ingegnere, forse rischierei di buttare al vento anni di sacrifici. Penso però che, se mi rendessi conto di non riuscire a raggiungere il mio sogno per come l’ho immaginato, dovrei allora capire cosa fare per avere un impego che mi dia soddisfazione, soprattutto dal punto di vista umano. Orgoglio e soddisfazione sono per me due concetti molto affini. Mio padre ad esempio lavora da una vita in un’azienda del nostro territorio che produce infissi, in cui mi ha detto che si applicano davvero i valori del rispetto, dell’innovazione e della meritocrazia. Vedo mio babbo alzarsi ogni mattina contento di andare a lavorare. Ecco, io lì ci andrei subito pur di sentirmi orgogliosa e felice! Accetterei anche di svolgere un mestiere molto distante rispetto ai miei studi”.
Questa chiacchierata ricalca in ampia parte una ricerca pubblicata un paio di mesi fa e realizzata dall’Osservatorio Generazione Z, Millennials, lavoro e welfare aziendale (promosso da Edenred e Orienta) in cui a un campione di oltre 5.000 ragazzi sono state sottoposte domande per creare l’identikit dell’azienda ideale. Il valore del merito è in assoluto al primo posto: l’81,5% degli intervistati afferma che l’azienda ideale è quella che valorizza le potenzialità dei dipendenti, facendoli crescere in un contesto meritocratico. Per il 75% è molto importante avere prospettive di carriera e solo per il 58% una buona retribuzione fa la differenza. È molto sentito anche il valore dato al welfare aziendale, punto nodale dell’azienda perfetta per l’83,52% del campione, che sale al 95% quando si parla di bonus economici e servizi di welfare che facilitano la realizzazione di una famiglia. Questa ed altre ricerche (come ad esempio quella dell’Istituto Toniolo) indicano infatti che l’insicurezza e le difficoltà economiche sono l’impedimento principale rispetto alla creazione di una famiglia con figli.
I giovani emiliano-romagnoli hanno un livello di scolarizzazione in crescita e spesso al di sopra della media italiana (ricerca Giovani 15-29 anni e mercato del lavoro in Emilia-Romagna – 2017), sono orgogliosi di lavorare in aziende che li facciano sentire persone, sviluppando il talento secondo i piani della crescita e della meritocrazia e permettendo di sostentare se stessi e dare vita ad un nucleo familiare con figli. Sta a noi favorire il proliferare di realtà lavorative che rispettino questi valori e sta ai più giovani farle progredire, affinché domani questo sia il modo più diffuso di fare impresa.
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Che cosa sognano i giovani emiliano-romagnoli?

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Elisabetta Bracci

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