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Dov'è andato e come si è mosso il turismo in Italia nell'anno del lockdown? La risposta di SenzaFiltro, luogo per luogo, attraverso un viaggio in camper.

Numero 95 - Il turismo invisibile

Uno stralcio della lunga intervista al Presidente della Regione Puglia Michele Emiliano.
Osvaldo Danzi, editore di SenzaFiltro, gli chiede un parere sulla fuga dei giovani verso Nord e sulla necessità di politiche capaci di attrarli nuovamente verso la Puglia.

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[VIDEO] SenzaFiltro in Tour, Michele Emiliano: &#8220;Possiamo pensare a un ritorno verso Sud dei nostri giovani&#8221;

Uno stralcio della lunga intervista al Presidente della Regione Puglia Michele Emiliano. Osvaldo Danzi, editore di SenzaFiltro, gli chiede un parere sulla fuga dei giovani verso Nord e sulla necessità di politiche capaci di attrarli nuovamente verso la Puglia.

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[VIDEO] SenzaFiltro in Tour, Michele Emiliano: &#8220;Possiamo pensare a un ritorno verso Sud dei nostri giovani&#8221; - Informazione senza filtro

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Dopo la crisi pandemica, gli italiani si sono riappropriati dei loro patrimoni tramite il turismo di prossimità. L'analisi di uno dei fenomeni turistici più irripetibili della storia recente.

Numero 103 - Turisti per casa

Cos’è un albergo diffuso? Per capire, si può raggiungere un pugno di case sull&#8217;Appennino tosco-romagnolo, nella provincia di Forlì-Cesena, ai margini del Parco nazionale delle Foreste Casentinesi. Siamo nella valle del Montone, lungo la strada tutta curve che, attraverso il passo del Muraglione, collega Firenze a Forlì.
Quel borgo con radici medievali si chiama Portico di Romagna; ha 315 abitanti e fa parte del comune sparso di Portico e San Benedetto, abitato – inclusa la terza frazione, Bocconi – da 774 persone. Proprio qui, secondo la leggenda, Dante Alighieri si sarebbe preso la celebre cotta per Beatrice Portinari, perché il padre di lei, Folco, aveva una casa estiva in paese (tuttora esiste Palazzo Portinari). Per secoli la zona è stata in territorio fiorentino, finché nel 1923 l’egocentrico Mussolini – nato nella vicina Predappio – “traslocò” l&#8217;intera area nel Forlivese: per far sgorgare la sorgente del Tevere, “il fiume sacro ai destini di Roma”, nella “sua” zona. Ma questa è un’altra storia.
La storia che interessa a noi racconta l’impresa che ha trasformato Portico, paesino assai grazioso ma non celebre (come tanti altri della nostra splendida Italia “minore”), in una meta turistica più nota agli stranieri che agli italiani. Infatti qui nel 2019, prima dell&#8217;emergenza COVID, hanno soggiornato – da alcuni giorni a un paio di settimane – circa undici turisti per ognuno degli abitanti: 3.560 in un anno, provenienti, oltre che dall’Italia (una minoranza), da 34 Paesi, inclusi Giappone e Nuova Zelanda. Tanto che una delegazione di albergatori giapponesi, con strutture in piccoli villaggi, è venuta qui per imparare la “ricetta”, replicata poi dalle loro parti. Ovviamente, nei fine settimana arrivano anche un po’ di italiani, inclusi molti motociclisti che amano questa strade di montagna.
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<h2 id="h-all-origine-del-concetto-di-albergo-diffuso-al-vecchio-convento-a-portico">All’origine del concetto di albergo diffuso: Al vecchio convento, a Portico</h2>
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La ricetta del successo? Mica è segreta. Porta la firma della vulcanica famiglia di Marisa Raggi: lei (la più vulcanica di tutti), classe 1954, e il marito Gianni Cameli, del 1946; due figli, entrambi chef, Matteo e Massimiliano; quattro nipoti; Camilla e Ulla, le mogli (danesi, guarda caso capitate qui per turismo) dei figli.
Marisa racconta volentieri come hanno ridato vita a Portico grazie al suo albergo diffuso <a href="https://www.vecchioconvento.it/it/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Al vecchio convento</a>, con il ristorante omonimo. “Non sono mica gelosa!”, dice, ridendo, col suo bell’accento romagnolo. Gli ingredienti? Il recupero di alcune case del paese trasformate in “camere”; la capacità di mantenere vivo il borgo con suoi abitanti, la storia e le tradizioni, in modo da garantire che gli ospiti si sentano dentro una comunità vera; la cura e la tutela dei prodotti e sapori locali; l’amore per la propria terra.
Tutto è partito da un primo ristorante in via Roma, quella centrale. Marisa e Gianni l’hanno inaugurato da giovanissimi, nel giorno di Pasqua del 1975: erano ragazzi (lei del posto, lui dei paraggi) appena sposati, tornati in paese dopo un anno di lavoro nello smog di Milano (“Ho visto che cadeva la neve grigia e ho detto a Gianni: dai, torniamo a casa”, ricorda lei).
Il ristorante è stato affiancato – nel giro di otto anni – dall’hotel, recuperando un convento in disuso; poi, con altre stanze nel paese, è nato l’albergo diffuso. Insomma, questa simpatica coppia è stata una pioniera e ora, con lo stesso ottimismo di allora, affronta questo periodo non facile in vista del rilancio.
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<h2 id="h-il-successo-del-modello-nel-disinteresse-di-stato-e-regioni">Il successo del modello nel disinteresse di Stato e regioni</h2>
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Il loro successo lo riconosce pure Giancarlo Dall’Ara, docente di marketing turistico, che nel 1998 ha lanciato il modello “albergo diffuso”, oggi adottato in altri cinque Paesi europei più il Giappone, e imitato in decine di altri. È presidente e fondatore dell’<a href="https://www.alberghidiffusi.it/" target="_blank" rel="noreferrer noopener nofollow">Associazione nazionale Alberghi Diffusi</a> (ADI): “Noi stiamo dentro i paesi, in mezzo alla gente”, spiega. “Siamo un po’ casa, un po’ albergo. Gli alberghi diffusi spingono al recupero e all&#8217;utilizzo di vecchie case che altrimenti rischiano l’abbandono. In una c’è la reception, in un’altra il servizio ristorante-bar. Nelle altre gli alloggi. Si sviluppano in modo orizzontale. Per funzionare hanno bisogno di una comunità vera attorno. Tutta un’altra cosa rispetto agli hotel che chiamo verticali, distaccati dal resto”.
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<figure class="wp-block-image size-large"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2021/05/GIancarlo-DallAra-1.png"><img loading="lazy" decoding="async" width="871" height="1024" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2021/05/GIancarlo-DallAra-1-871x1024.png" alt="" class="wp-image-44665" /></a><figcaption>Giancarlo Dall&#8217;Ara, Presidente ADI (Associazione Nazionale Alberghi Diffusi)</figcaption></figure>
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Una formula così indovinata da avere le risorse per riprendersi dai lockdown: “È un tipo di hotel perfetto per il dopo-COVID, perché garantisce anche più sicurezza e tranquillità. Insomma, è un modello per il futuro. Nove alberghi su dieci sono aperti sempre. Piacciono agli stranieri, più della metà della clientela”.
Che cosa accadrà dopo l’emergenza sanitaria, con le sue ricadute economiche? Dice Dall’Ara: “Il COVID-19 ha interrotto una lunga serie di anni di crescita. Oggi in Italia gli alberghi diffusi che rispettano gli standard fissati dall’associazione sono circa 140; un altro centinaio si avvicina al modello. Proprio per le loro caratteristiche possono riprendersi bene. Certo, gli enti pubblici e lo Stato dovrebbero accorgersi di noi”.
In che senso? “Gli alberghi diffusi hanno ricevuto pochissimi ristori. Però non vogliono fondi pubblici. Se ci sono, meglio. Tuttavia chi li gestisce è abituato a contare su se stesso: tanto che nel 2020 una decina di hotel è stata ampliata. Semmai vorrebbero essere riconosciuti dalle regioni, delegate al settore del turismo, con regole uniformi”.
Invece che cosa succede? “Solo due regioni hanno realizzato una guida dedicata al settore. Altre ci ignorano, o hanno regole assurde. In Puglia, per esempio, sono stati definiti alberghi diffusi pure i centri di accoglienza per migranti. In Friuli-Venezia Giulia un albergo diffuso può comprendere case sparpagliate in più comuni, in un raggio di parecchi chilometri. Abbiamo chiesto ai governi di invitare le regioni a uniformare le norme. Nessuna risposta, con contraccolpi anche nelle piccole realtà locali”.
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<h2 id="h-la-ricetta-degli-alberghi-diffusi-come-e-perch-funzionano">La ricetta degli alberghi diffusi: come e perché funzionano?</h2>
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Marisa Raggi, al timone di un hotel associato all’ADI dal 2007, è d’accordo: “Qui a livello regionale si propaganda solo la Riviera adriatica, come se in Emilia-Romagna non esistesse l’Appennino e ci fossero soltanto bagnini. Ma va’ là! Qui in paese i depliant per illustrare le bellezze del territorio ho dovuto farli a nostre spese, con l’aiuto di storici locali; altrimenti, campa cavallo. Serve solo l’accoglienza, la cosa più banale, ma non c’è”.
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<figure class="wp-block-image size-large"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2021/05/AL-VECCHIO-CONVENTO-.jpg"><img loading="lazy" decoding="async" width="1024" height="683" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2021/05/AL-VECCHIO-CONVENTO--1024x683.jpg" alt="" class="wp-image-44669" /></a><figcaption>Marisa Raggi, Al Vecchio Convento</figcaption></figure>
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Lei però ci sa fare. Può accogliere fino a una quarantina di ospiti. Il cuore di tutto è l’ex convento settecentesco affacciato sulla valle, col ristorante che propone piatti della tradizione, più o meno rivisitati dai figli chef, e una ricca enoteca. Qui si può trovare un gruppo di giapponesi che chiacchiera con una comitiva di signore neozelandesi o americane; magari mentre un gruppo di danesi si prepara a frequentare un corso di ballo.
“Abbiamo differenziato la nostra offerta. Per esempio, da ventun anni promuoviamo una piccola scuola di lingua italiana, ospitata nella canonica, e collaboriamo all’estero con gli Istituti italiani di Cultura e le associazioni Dante Alighieri. Gli studenti frequentano i corsi di mattina e al pomeriggio possono svolgere varie attività, le stesse che offriamo agli altri”.
Quali? “Corsi di pittura o ceramica, gestiti da un artista, Marco Raggi, e da una ceramista, Lucia Gennaretti, residenti in paese. Poi i corsi di cucina: alla fine diamo anche un diplomino. Gli stranieri ci vanno matti. Insegniamo, per esempio, a preparare la pasta fatta a mano o il pane e la pizza, cotti nel forno a legna. Poi ecco la raccolta di funghi nei boschi e quella di verdure negli orti. Matteo e il suo babbo portano gli ospiti a tartufo sulle colline, con i nostri cani lagotti. Proponiamo anche visite guidate alle cantine, degustazioni, incluse quelle in via Roma con cuochi di tutto il mondo, escursioni nelle città vicine – come Ravenna o Faenza, fino a Bologna – e nel parco”.
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<figure class="wp-block-image size-large"><a href="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2021/05/Albergo_Diffuso_2018__023.jpg"><img loading="lazy" decoding="async" width="1024" height="683" src="https://www.informazionesenzafiltro.it/wp-content/uploads/2021/05/Albergo_Diffuso_2018__023-1024x683.jpg" alt="" class="wp-image-44670" /></a></figure>
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Insomma, funziona benissimo, quando non c’è il COVID-19. “Ma funziona, eccome! Alla vigilia del disastro avevo tutto il 2020 prenotato da marzo a novembre. Se ci penso&#8230;”.
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<h2 id="h-ristori-esigui-credito-negato-ma-si-va-avanti-e-l-albergo-diffuso-fa-scuola-in-tutto-il-mondo">Ristori esigui, credito negato, “ma si va avanti”. E l’albergo diffuso fa scuola in tutto il mondo</h2>
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Insomma, Marisa non si ferma. Certo, un po’ più di sostegno pubblico non guasterebbe. Nel 2020 lo Stato ha risarcito 20.000 euro, una minuscola parte del loro fatturato perduto. Nel 2021 ancora niente. Ci sono pure sei dipendenti – alcuni sono ex migranti – in cassa integrazione (“I soldi li anticipo io perché i tempi li conosciamo”, dice). A dire il vero, ha chiesto un prestito di 30.000 euro a una banca. “Sapete che cosa mi hanno detto? Che, nell’anno del COVID-19, hanno ricevuto l’ordine di non finanziare le attività in perdita”. Quindi? “Beh, le banche facevano così anche cinquant’anni fa, quando abbiamo iniziato. Mica mi perdo d’animo, si va avanti”.
C’è da crederci. Infatti nel frattempo la famiglia di Marisa ha recuperato un piccolo, antico mulino lungo il fiume, dove macina farine della zona per vendere il pane in un paese poco più sotto. Hanno realizzato una biblioteca con ingresso libero nell’ex negozio del fabbro, dove sono raccolti tantissimi libri in varie lingue, donati dalla gente del posto e dai turisti (si possono portare a casa, tanto ne arrivano altri in continuazione).
Il figlio Massimiliano ha inaugurato con la moglie l’Osteria Caffè del Vecchio convento, con spaccio, in Danimarca, a Odder, sfidando la pandemia. E fanno proseliti: a Koshigaya, non lontano da Tokyo, una ragazza giapponese che ha imparato a cucinare a Portico gestisce il Vecchio conventino. “Portiamo il Vecchio convento nel mondo”, aggiunge Marisa. “Però io non faccio mica niente di eccezionale, eh. Faccio solo amare alla gente quello che amo io. Perché Portico è un paese come mille altri, ma ti fa sentire a casa!”.
Dice poco, di questi tempi.

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Foto di copertina: Campagnatico, Maremma. Credits: www.alberghidiffusi.it

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Marco Brando

#sostenibilità

#turismo

Giancarlo Dall&#8217;Ara, Associazione Nazionale Alberghi Diffusi: &#8220;Il nostro è un turismo orizzontale, non verticale come gli hotel&#8221;

Il COVID non ha fatto domande prima di colpire. È arrivato senza chiedere e si è fermato dove ha trovato terreno fertile; ha attraversato continenti senza fare differenze di razza o classe e ha costretto sul lastrico famiglie e aziende.
Il mondo della ristorazione è tra i settori più colpiti. Ma quello che ci siamo chiesti è: il post-pandemia, qualsiasi numero si si voglia dare alla fase che stiamo attraversando ora, si sta mostrando ugualmente irriverente e noncurante delle differenze? Oppure, nel mondo del post, le diversità tra grandi e piccoli, città e periferie, strutture articolate e realtà teoricamente agili, vengono esaltate avvantaggiando gli uni a discapito degli altri?
Per scoprirlo abbiamo parlato con due ristoratori, Valentina e Lorenzo, rispettivamente titolari de “La Zeriba”, un ristorante a conduzione familiare in una piccola cittadina ciociara (407 recensioni su Tripadvisor e una media di 4,5 punti su 5) e, a un centinaio di chilometri di distanza, di “Pierluigi”, uno storico locale capitolino che è luogo di riferimento per le celebrità hollywoodiane di passaggio nella città eterna (quasi 2.000 recensioni sul portale con un media di 4 su 5).
Ci hanno raccontato le loro esperienze nel periodo della pandemia e di come stanno cercando di affrontare il presente. Due storie diverse tra loro, che seppur accomunate dall’abbattersi della stessa crisi si somigliano solo a tratti. L’incidente scatenante è lo stesso, ma personaggi diversi reagiscono in modo diverso, facendo i conti con il loro passato e con il loro contesto, non lasciandoci la possibilità di immaginare un medesimo finale.
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Valentina e Lorenzo, che cosa ha significato il lockdown per la vostra attività?
Valentina: Il nostro ristorante ha 33 coperti. Ora possiamo ospitare al massimo 14 persone, ma dopo due mesi di chiusura capita che non riusciamo neanche a fare numeri così esigui. La domenica specialmente si fermavano per pranzo molti dei turisti che venivano a visitare Alatri; ora dobbiamo affidarci a un pubblico locale, ma il risultato è che nello scorso week end abbiamo preferito restare chiusi perché non avevamo prenotazioni. Purtroppo abbiamo perso il miglior periodo dell’anno e adesso viviamo sulla capacità attrattiva della nostra città, che, complice ovviamente la situazione generale, è molto bassa.
Lorenzo: La nostra azienda ha 60 dipendenti, che a marzo che si sono ritrovati tutti in cassa integrazione. Ora abbiamo ripreso con un terzo di loro e con un terzo dei clienti, aprendo solo per cena così da contenere i costi e ottimizzare il lavoro. Purtroppo anche le direttive politiche sono tutt’altro che chiare. Se non rinnoveranno la cassa integrazione straordinaria per il COVID dovremo reinserire tutto l’organico all’attivo, che però lavorerebbe pochissimo. Sarebbe un controsenso. Da un punto di vista dei clienti invece la storia ha avuto due risolvi: da una parte siamo tornati a essere di “proprietà” esclusiva degli italiani, perché sono l’unica clientela disponibile; dall’altra Roma è tornata a essere un po’ paese di provincia. Senza turisti anche la capitale diventa come una qualunque città.
Com’è lavorare con le restrizioni?
V.: Faticoso. Però la cosa che mi pensa di più non è la fatica fisica che si fa con il servizio al tavolo, ma il non poter interagire con le persone. Da noi il clima che le persone respirano è tutto. Privarli di un abbraccio o di un sorriso, perché coperto dalla mascherina, è la limitazione più grave per una realtà come la nostra.
L.: I decreti non spiegano niente: quando teoricamente si può fare tutto significa in realtà che non si può fare, e quindi non devi fare niente. Noi come operatori di questa azienda adottiamo le mascherine Fpp2 non solo nel rispetto dei clienti, ma anche nel rispetto della squadra, perché nel caso in cui dovesse trasparire un contagio all’interno del locale dovremmo mettere in quarantena tutta l’azienda per due settimane e la ricaduta sarebbe catastrofica.
La clientela è cambiata?
V.: Le prime due settimane di apertura le persone non sapevano cosa fare. Entravano e ordinavano con la mascherina; ero io a dirgli che potevano toglierla. Da circa un paio di settimane invece sembra essere tutto finito. È rimasta solo la mania del gel. Ho cambiato già un alto numero di dispenser, che se aggiunti a tutte le altre spese di adeguamento iniziano a incidere su un bilancio come il nostro.
L.: Fuori c’è anarchia totale. Per questo è fondamentale organizzare bene gli spazi come i nostri. Poi la gente non conosce il decreto, non ha capito che non sono io che decido se sono congiunti o no; la multa, eventualmente, la fanno a loro e non a me, ma questa è un’altra storia. Le persone si baciano e si abbracciano come se non fosse successo nulla. Da un punto di vista più economico, se vogliamo, le frontiere chiuse con gli USA, il Brasile e la Russia ci hanno privato dei turisti high spender.
La situazione si è mai complicata a tal punto da farvi pensare a una chiusura definitiva?
V.: Sì, certo. Considera che prima del COVID stavamo seriamente pensando di spostarci in un locale più grande, ma ad aprile ci siamo visti costretti a chiamare il commercialista per chiedergli di avviare le pratiche di chiusura. Poi è arrivata una telefonata dalla redazione di “4 Ristoranti”, il programma Sky con Alessandro Borghese, con la quale ci chiedevano se saremmo stati disponibili a essere tra i concorrenti di una puntata dedicata alla Ciociaria, e da lì è tornato un po’ di coraggio, la voglia di stringere i denti e continuare. Ora stiamo affrontando i vari step di selezione e speriamo di essere tra i quattro locali selezionati. Sarebbe un’occasione d’oro non solo per noi, ma per tutta la città. Abbiamo riposto qui le nostre speranze per continuare.
L.: No, mai. Pierluigi rappresenta troppo per Roma, e Roma è casa nostra. Siamo un’azienda che non molla l’osso così facilmente. Certo, siamo stati anche bravi e fortunati, ma i risultati sono positivi. Sia chiaro, siamo ai minimi storici per una realtà come la nostra, ma le 100 persone che ogni sera vengono da noi stanno superando le aspettative. Ora lo scopo è confermare questi risultati per i mesi a venire e poi tornare a crescere. In questo momento si potrebbe investire bene e con costi più bassi, ma se dovessi scommettere un solo euro ora non lo farei di certo sul turismo italiano. Gli alberghi a Roma sono occupati al 10%, i catering sono a zero. Insomma, c’è poco da discutere.
Le istituzioni come si sono mosse?
V.: Ci sono arrivate le due tranche da 600 €, e due giorni fa ci hanno accreditato un contributo a fondo perduto di 1000 €. Salvo questi episodi, direi che la loro presenza è stata prossima allo zero. Siamo stati esclusi dai click day, e di un prestito richiesto per 25.000 euro ce ne hanno accordati 7.000. Anche il comune è stato assente. Ci ha promesso l’utilizzo del suolo pubblico gratuito per consentirci di estenderci anche all’esterno del locale, ma le pratiche burocratiche sono costate 400 €. Quello che non ho versato in imposte l’ho pagato in scartoffie. E poi abbiamo dovuto acquistare attrezzature: ombrelloni, staccionate, luci per esterni.
L.: In modo ridicolo. Quando obblighi a chiudere le aziende, che sono il volano del PIL italiano, lo devi fare con un portafoglio che ti permette di sostenerlo. Oltre il dramma, a febbraio c’erano tante realtà che avevano le carte in regola per vivere e sopravvivere con le loro forze e ora sono morte indebitate. Tutto l’impatto fiscale è stato confermato, le proposte parlano solo di credito d’imposta del quale ci si potrà avvalere l’anno prossimo. Oggi il bisogno è arrivare a domani, non al mese prossimo. Ad esempio: l’hotel “A Waldorf Astoria” ha 450 dipendenti e 300 camere; oggi ne avranno circa 20 occupate, e tutti i dipendenti da dover gestire. Te lo immagini che coraggio? A imprese così, come anche il St. Regis o il J.k. Palace, lo Stato dovrebbe fare un monumento, non imporgli una pressione fiscale del 67%.
Credi ci sarebbe differenza se lavorassi in un altro contesto?
V.: Credo che, mantenendo le proporzioni, chi è su Roma lavori più di noi. Qualcuno comunque si muove a livello turistico, anche piccolo ma un flusso c’è, le zone limitrofe lo garantiscono. Lo smart working ha ripopolato i paesini, ma chi lavora da casa difficilmente esce per restare all’interno dei confini cittadini.
L.: C’è differenza tra un ristorante come il nostro e uno di periferia. L’ecosistema in cui il ristorante in periferia è inserito da anni non è cambiato. Forse ci sono state delle mutazioni dal punto di vista economico, qualcuno ha dovuto ridurre le spese, c’è chi è in smart working e chi è in cassa integrazione, ma il loro bacino di utenza è rimasto lo stesso. Noi, essendo in centro, siamo stravolti.
Il futuro come si prospetta?
V.: Come detto la situazione è tutt’altro che facile. Vediamo cosa succede con “4 Ristoranti”; se non dovesse andare in porto si aprirebbero riflessioni serie, e probabilmente non felici. Anche il chiudere non sarebbe una soluzione perché un nuovo lavoro, oggi, in questo settore è difficilissimo da trovare.
L.: Agosto sarà un mese complesso. Roma si svuota, e visto il numero di turisti confermarci non sarà semplice. Sul medio-lungo periodo il discorso è diverso, tra le tante possibilità che si stanno creando c&#8217;è anche quella dell’internazionalizzazione per trovare un terreno più fertile rispetto all’Italia. Guardiamo anche in quella direzione.
Per concludere, per voi credi sia predominante la dimensione famigliare o quella di aziendalistica?
V.: Quella famigliare, con i clienti e tra noi tre (alla Zeriba, oltre Valentina in sala, lavorano in cucina il marito e la suocera, N.d.R.). Per fortuna siamo una realtà a gestione famigliare. Avessimo avuto dipendenti sarebbe stata ancora più dura.
L.: Siamo qui dalla mattina alla sera con la famiglia, ma siamo aziende, e dobbiamo essere rispettati come tali.
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Photo by <a href="https://unsplash.com/@stefanasafti?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Stefan C. Asafti</a> on <a href="https://unsplash.com/s/photos/chef-kitchen-coronavirus?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText" target="_blank" rel="nofollow noopener noreferrer">Unsplash</a>

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Angelo Astrei

#attualità

#economia

#lavoro

Ristoratori: essere o non essere (in crisi)?

Diciamo spesso che l'Italia potrebbe vivere di turismo: il nostro reportage punta i riflettori su ciò che manca a operatori e strutture del nostro Paese per concretizzarlo.

Il turismo che ci meritiamo

Numero 67 - Lavori stagionali

Ho&nbsp;conosciuto&nbsp;Giovanna Manzi&nbsp;in occasione di una testimonianza al <a href="http://muster.fiordirisorse.eu">MUSTer di FiordiRisorse</a>&nbsp;ospitato proprio negli uffici di Best Western. C&#8217;è una caratteristica che mi ha colpito ascoltandola e che mi ha spinto a intervistarla per questo reportage di Senza Filtro: non è una che se la racconta. Al di là di una conoscenza molto approfondita Giovanna mi ha dato l&#8217;impressione di vivere la competizione del suo settore con una grande consapevolezza ma anche con molta serenità rivelando un grande equilibrio nell&#8217;esposizione&nbsp;tanto delle opportunità, quanto dei limiti del nostro sistema alberghiero.
Un minimo di presentazione è comunque necessaria: Napoletana, cresce ad Assisi e si laurea in Economia e Commercio all’Università di Perugia.&nbsp;Inizia la sua carriera nel mondo dell’ospitalità negli USA. Al rientro in Italia, entra in Best Western&nbsp;con l’incarico di responsabile marketing&nbsp;e braccio destro del CEO. Dopo alcune&nbsp;esperienze successive in Amadeus&nbsp;e Travelonline, primo portale italiano b2c di turismo, nel 2004&nbsp;il Presidente di Best Western la richiama in azienda dove, a 37 anni, le affida l’incarico di CEO. Con questo ruolo traghetta Best Western nel passaggio da consorzio di hotel a Gruppo Alberghiero strutturato.
Quali sono i cambiamenti sostanziali che un settore come il vostro si è trovato a dover affrontare negli ultimi anni?
Se parliamo da un decennio a questa parte, allora possiamo dire che il maggior cambiamento che stiamo vivendo riguarda la modalità&nbsp;di approccio al servizio alberghiero che i clienti hanno oggi. È&nbsp;chiaro che in un mondo dove tutto potenzialmente può&nbsp;diventare un hotel, vedi Airbnb, il cliente ha modificato le sue aspettative e con esse anche il suo modo di scegliere, di prenotare e di fruire il servizio alberghiero. Le Agenzie di Viaggi on Line (OTA &#8211; Online Travel Agency) hanno una potenza di fuoco, in termini di investimenti sia pubblicitari sia tecnologici, che non è replicabile da un marchio alberghiero come il nostro e quindi l’unica arma rimane il servizio, la personalizzazione, l’attenzione al cliente. L’albergo quindi si&nbsp;è&nbsp;riempito di contenuti di servizio senza però&nbsp;riuscire a tramutarli in occasioni di creazione di wow effect perché&nbsp;le aspettative sono molto più&nbsp;alte. Di conseguenza un wifi gratuito è&nbsp;ovviamente scontato, una colazione multiprodotto con cibo locale lo è altrettanto e la competizione si gioca su fattori di creatività&nbsp;che però&nbsp;danno poco vantaggio competitivo perché&nbsp;facilmente replicabili. Allora cosa rimane? Il principale criterio di scelta sarà&nbsp;sempre la location, di qualsiasi servizio di accomodation si parli.
C&#8217;è poi il tema degli operatori non convenzionali.
Il vero tema dei vari AirBnB, HomeAway e simili non è quello della concorrenza, ma è un tema ben più radicato nel sociale che è stato identificato come&nbsp;gentrificazione. Queste piattaforme hanno di fatto snaturato le destinazioni svuotando le città; chi ha un appartamento in centro a Firenze, a Parigi, a Barcellona non ci vive quindi lo affitta, svuotando la città del suo valore principale che sono i suoi cittadini. La partita non viene giocata dunque sul campo della competitività perché di fatto il servizio fa ancora la differenza. Chi utilizza le piattaforme spesso non incontra mail il suo host, la consegna delle chiavi può avvenire tramite intermediari, il check out avviene lasciando le chiavi sul tavolo e tirandosi dietro la porta. In hotel ancora si punta sulla relazione e addirittura sulla customizzazione dell&#8217;esperienza del cliente. Possiamo certamente dire che questa modalità di accoglienza ha mosso sicuramente grandi flussi con un grande contrappasso.
In che modo si&nbsp;customizza&nbsp;un&#8217;esperienza alberghiera?
Chiaramente il posizionamento deve dare il la e quindi il servizio che si va a costruire deve essere allineato. Abbiamo cominciato con i cluster, ovvero tipologie di target definite a cui dedicare attenzioni particolari riconoscendo in queste un elemento di scelta da parte del cliente ovvero di piacevole sorpresa. Al tempo i cluster erano i Pets, Bambini, Business, Energy, Woman. Poi abbiamo evoluto il concetto dando la possibilità al cliente di “autodefinire” il suo cluster di appartenenza e quindi di poter scegliere quelle che prima erano servizi rigidamente “impacchettati”, liberamente combinando servizi e attenzioni tra loro. Questi ultimi sono&nbsp;servizi o dotazioni che, pur avendo a volte un costo aggiuntivo, vengono acquistati&nbsp;perché percepiti come un valore nella garanzia di trovare un determinato trattamento durante il soggiorno. È facile quindi che il professionista voglia una camera con la consolle, o la famiglia una camera con la dotazione fitness: insomma i clienti non possono essere incasellati in un unico cluster per volta ma rispondono a varie esigenze e come tale abbiamo dovuto dare risposte concrete alla voglia di personalizzazione. Un altro esempio è costituito dalle famiglie che viaggiano con animali. Da un’ultima ricerca Doxa di questo luglio, emerge come il 42% delle famiglie italiane che ha un animale lo porterà in vacanza orientando le scelte dell’hotel o dell’accomodation proprio in base a quell&#8217;animale.&nbsp;
Dal punto di vista dei flussi, avete notato anche un diverso modo di viaggiare?
Questo è un altro grande fattore di cambiamento. Le persone si muovono diversamente: la divisione fra business e leisure non è più così netta perché chi si muove per motivi di lavoro o viceversa cerca di combinare entrambe le cose dedicandosi magari del tempo anche per visitare la città. Sebbene ci siano alberghi e città che in questo hanno una vocazione (le città d&#8217;arte), analizzando i dati di luglio a Milano ci sono stati tre milioni di arrivi a Malpensa e ottocentomila a Linate, laddove luglio storicamente è un mese morto per Milano. Stanno cambiando i modi con cui la gente si sposta. Sicuramente la flessibilità delle tariffe, la possibilità di riformulare i tragitti, le tantissime informazioni disponibili in rete e non più detenute solo da operatori specializzati, permette ai viaggiatori di decidere tappe e luoghi non convenzionali. Di sicuro le permanenze sono più ridotte, ma molto fa la destinazione e queste cambiano anche in base alle mode e all’impatto dei social. Non voglio dare troppa peso agli influencer, ma sicuramente alcuni segnali sono facilmente ravvisabili.
Se dovessi immaginarti l&#8217;hotel del futuro, quali sono i trend che già iniziano ad emergere per disegnare il mondo dell&#8217;ospitalità di domani?&nbsp;
Direi che ci sono due aree in grande fermento: da una parte quella della customer experience con figure come il&nbsp;Guest relationship, dall&#8217;altra parte quella legata ai dati con la gestione dei CRM, delle conversazioni sui social, lo storico dei soggiorni per i quali i&nbsp;Data Analyst&nbsp;iniziano a diventare importanti. Parliamo di persone che sanno leggere i dati per fare le strategie. L’impatto dell’intelligenza artificiale potrà essere importante e con essa dovremmo aprire un tema anche etico per capire il confine e non eccedere in un uso che potrebbe portare ad una totale spersonalizzazione. Vanno bene quindi strumenti che aiutano anche a conversare con i clienti come i chatbot, se poi impiego il personale del Front Office nella creazione di una relazione di valore, ma non se lo uso per fare a meno delle persone. Il passo successivo saranno le conversational platform e quindi ancor di più importante sarà capire i limiti e le implicazioni. Ricordiamoci che oggi il 77% degli italiani per qualsiasi acquisto consulta Amazon, dove trova tutto dai prezzi alle recensioni, a volte acquistando senza neanche sapere la provenienza del prodotto. &nbsp;Affidarsi ad Alexa per una prenotazione ad esempio vorrà dire non sapere neanche l’intermediario utilizzato.
Nuovi format si affacciano nel mondo alberghiero, il mix di motivazioni di viaggio modifica l’accoglienza e gli hotel mischiano clientela in un pout pourri dai risultati eclatanti, vedasi The Student Hotel. Il lusso si rafforza con offerte sempre più personalizzate e ambienti destinati a creare destinazioni a se stanti.
In questo numero sui mestieri del lavoro vorremmo conoscere anche il tuo punto di vista sull&#8217;occupazione del tuo settore.
Purtroppo c&#8217;è un fattore culturale che lascia pensare che i mestieri alberghieri siano mestieri di basso profilo, quando invece è necessaria una preparazione tecnica notevole, per non parlare della conoscenza delle lingue che in alcuni ruoli è fondamentale. &nbsp;
Questa percezione crea davvero grossi problemi sul recruiting e ci sembra che il generale imbarbarimento dei costumi si rifletta anche sui profili che si presentano alle selezioni, rendendo queste ricerche ardue e difficili. Avrete sicuramente sentito come questa estate gli operatori della riviera romagnola abbiano spesso faticato a trovare personale adeguato. Il sistema alberghiero italiano con hotel di piccole dimensioni non consente all’imprenditore di crearsi un squadra stabile, di conseguenza il servizio ne soffre e con esso la soddisfazione della clientela.
Per quanto riguarda le catene alberghiere più grandi, è necessario fare tanta ricerca diretta&nbsp;su alcune figure specifiche e per figure pivotali come&nbsp;il&nbsp;revenue manager&nbsp;che si occupa di fare le offerte tariffarie, le politiche di pricing, che monitora tutti gli andamenti sia sul sito che su tutte le piattaforme di prenotazione on line. È una figura strategica per gli alberghi, la cui professionalità non è data da una scuola specifica, va ricercata fra coloro che hanno studiato corsi universitari di statistica o economia e che coniugano una passione per il mondo alberghiero. Oggi lavorare in questo mondo vuol dire anche avere un bagaglio di soft skills molto importante che non si imparano purtroppo nelle nostre scuole ma solo con corsi di formazione o con l’esperienza sul campo. 
Un altro tema che sentiamo in modo particolare è il ricambio generazionale: in Italia le strutture alberghiere più storiche sono spesso&nbsp;aziende a gestione familiare. Siamo ormai al termine di un ciclo in cui diventa importante stimolare la formazione e il mentoring delle nuove generazioni. Fra i progetti a cui teniamo per dare continuità al settore, in Best Western creiamo occasioni di formazione e soprattutto di aggiornamento per i figli degli albergatori fra i 18 e i 28 anni, mettendoli a confronto con i loro genitori e con le piattaforme più innovative. Molti di questi ragazzi (fra l&#8217;altro con una grandissima presenza femminile) anche alla terza o quarta generazione iniziano a farsi domande sul loro futuro e comprendono che, come sempre, per affrontare al meglio un lavoro bisogna avere una grande passione. Oggi si vince solo se si è eccellenti.

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Osvaldo Danzi

Il turismo che non si tira dietro la porta.

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